Найти в Дзене
Надежда Куликова

Вертикальный медовик

2
1 мин
Он еще и шоколадный. Кстати, никогда такой не готовила, хотела сделать что-то ближе к бисквитному, готовится быстрее, чем класс. вариант, потому что на такой высоченный торт (16-18 см) нужно было бы наказать шт 20 коржей точно.
А тут раз два и красиво в разрезе. Погнали:
⠀
📌Для теста:
Мед - 320 г (чем ароматнее, тем ярче медовый вкус), сахар 60 г, сливочное масло 70 г, сметана 100 г, сода - 1 ч л, яйца 3 шт, мука 300 г, какао 30 г, соль щепотка.
⠀
1) Мед, сахар и сливочное масло ставим на водяную баню, провариваем до растворения сахара, добавляем соду - перемешиваем, масса увеличится в объеме и посветлеет. Снимаем с бани, даем остыть, вводим сметану - вымешиваем, после яйца - вымешиваем, добавляем сухие ингредиенты - вымешиваем, накрываем пленкой и в холод на 2 часа. Идем заниматься кремом (2)
⠀
3) Дальше тесто начинаем раскатывать на прямоугольники, подгоняем под размер противня, так чтобы мы поделили потом на 2 полоски (в карусели видео, будет понятнее о чем говорю).
Раскатываем тон


⠀
Он еще и шоколадный. Кстати, никогда такой не готовила, хотела сделать что-то ближе к бисквитному, готовится быстрее, чем класс. вариант, потому что на такой высоченный торт (16-18 см) нужно было бы наказать шт 20 коржей точно.
А тут раз два и красиво в разрезе. Погнали:
⠀
📌Для теста:
Мед - 320 г (чем ароматнее, тем ярче медовый вкус), сахар 60 г, сливочное масло 70 г, сметана 100 г, сода - 1 ч л, яйца 3 шт, мука 300 г, какао 30 г, соль щепотка.
⠀
1) Мед, сахар и сливочное масло ставим на водяную баню, провариваем до растворения сахара, добавляем соду - перемешиваем, масса увеличится в объеме и посветлеет. Снимаем с бани, даем остыть, вводим сметану - вымешиваем, после яйца - вымешиваем, добавляем сухие ингредиенты - вымешиваем, накрываем пленкой и в холод на 2 часа. Идем заниматься кремом (2)
⠀
3) Дальше тесто начинаем раскатывать на прямоугольники, подгоняем под размер противня, так чтобы мы поделили потом на 2 полоски (в карусели видео, будет понятнее о чем говорю).
Раскатываем тонко (увеличится при выпечке), если тесто липнет к рукам - добавляем еще муки, выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. Даем немного остыть.
⠀
📌Для крема:
2) Готовим заварной: подогреваем до закипания почти 650 мл молока, параллельно растираем 180 г желтков с 160 г сахара, 60 г крахмала кукурузного и ванилью, заливаем молоком, перемешиваем, возвращаем на плитку, увариваем до булек и загустения. Снимаем с огня, пробиваем блендером, даем остыть полностью.
Взбиваем 600 мл сливок 33% до плотных пиков, перемешиваем венчиком с заварным кремом.
⠀
4) Переходим к сборке:
Промазываем каждую полоску теста кремом, добавляем голубику/клубнику- что хотите в прослойку, сворачиваем рулет из одной полоски, накладываем ее на вторую - снова сворачиваем рулет (форму держит хорошо, не волнуйтесь). Когда скрутили все - заворачиваем пленкой и убираем на ночь пропитываться.
⠀
5) Крем для обмазки торта я сделала сырный:
Сыр творожный 400 г, сливочное масло 70, сах пудра 70. Все взбить, обмазать кремом торт, покрыть крошкой от обрезков. Готовченко!
⠀