Полезные свойства телятины.
🔵 В мясе телёнка находится 14% жиров, 18% полноценных белков, 0,5% углеводов. Оно богато витаминами А, В6, В12, С, Е, РР. Из минеральных веществ в телятине можно найти медь, железо, магний, цинк, кальций, кобальт, фосфор. Однако мясо телёнка при слишком высокой температуре пересыхает и утрачивает свою мягкость. Вот почему при приготовлении телятины температура воздуха в духовке должна быть не выше 180 гр. С.
🔵 Организм человека хорошо усваивает как телятину, так и говядину. Сваренная телятина почти не утрачивает своих ценных веществ. Например, такие важные для организма белки почти в том же составе присутствуют в уже готовом мясном блюде. Помимо жиров и полноценных белков в мясе телят находятся также и экстрактивные вещества. Питательная ценность их равна нулю, однако благодаря этим веществам организм лучше усваивает пищу. Они активизируют пищеварительные соки.
Телятина заливная.
🔹 500 гр. отварной телятины.
🔹 3–4 стакана мясного желе.
🔹 2–3 вареных яйца.
🔹 2 корня моркови.
🔹 зелень.
В порционные формочки налить мясное желе тонким слоем, остудить, уложить сверху украшения из отварной моркови, вареных яиц и зелени.
Сверху поместить тонкие ломтики отварной телятины и залить желе полностью,
Остудить в холодильнике, а выкладывая на блюдо, опустить форму на несколько секунд в кипяток.