Приветствую, мои дорогие!
Встречали ли вы когда-нибудь человека, который не любит пельмени?
Лично я — нет. Не зря у каждого народа есть свой аналог этого блюда. У грузинов — хинкали, у итальянцев — равиоли, у дагестанцев — курзе, у украинцев — вареники, у белорусов — колдуны, у японцев — гезда, у корейцев — манду, у китайцев — вонтоны, баоцзы, цзяоцзы.
В Узбекистане также существует своя версия блюда — чучвара. Сейчас я расскажу вам о нём поподробнее.
В отличие от обычных пельменей, чучвара представляет собой суп — суп с пельменями.
Ингредиенты используются те же, однако, с одним лишь исключением.
В начинку никогда не добавляют свинину. Мясо для чучвары — баранина либо говядина.
Хозяйки могут дать отдохнуть мясорубке, поскольку фарш не нужен. Идеальные пельмени в Узбекистане — это те, мясо и лук в которых нашинкованы ножом. Из приправ в начинку добавляют зиру, кориандр, чёрный перец и прочие, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Тесто готовят следующим образом: большой пласт уже раскатанного теста разрезают на небольшие квадратики, на каждый из которых кладётся мясная начинка.
Края теста загибают по диагонали, чтобы получилась форма треугольника, потом их скрепляют, оборачивая вокруг пальца. Так треугольник приобретает форму кольца.
Пельмени варят в бульоне. Уже в готовое кушанье добавляют катык (кислое молоко), уксус, зелень и, в качестве изюминки, соус из нарезанной моркови, лука, болгарского перца, томатов. Для пряности используют паприку и жгучий перец, для свежести — джамбул.
Чучвара, если посмотреть на ингредиенты, — тот же самый лагман. Однако вкус у него другой. Приправы? Или может дело в форме подачи?
Узбекская кухня не приветствует расточительство и использование дорогостоящих продуктов, подкупая нас домашним, но в то же время невероятным вкусом, полученным в результате долгой, кропотливой и скрупулёзной работы.