Многие говорят, что вкус бурбона на 70% делает бочка. Она, конечно, имеет значение, но не очень - если вы до краев зальете ее каким-нибудь мерзким White dog, бочка не превратит его в шедевр.
📌Сегодня поговорим о 6 ключевых этапах, которые и формируют вкус бурбона.
🥃Зерно
Mash bill - зерновая смесь. Именно эту смесь варят, ферментируют, перегоняют и заливают в бочку. В зависимости от того, из чего эта смесь состоит и в каких пропорциях всё замешано, и формируется основа вкуса бурбона. У каждого производителя свои рецепты:
Jack Daniels: 80% кукурузы, 8% ржи,12% солода
Jim Beam: 75% кукурузы, 13% ржи, 12% солода
Makers Mark: 70% кукурузы 16% пшеница, 14% солода
George Dickel: 84% кукурузы, 8% ржи, 8% солода
Кроме традиционных рецептов, в последнее время набирает популярность применения и сразу 4-х зерновых компонентов, а так же альтернативных культур - овся, проса, риса и даже киноа (привет фитоняшам)
🥃Вода
Успех классического бурбона, производимого в Кентукки, очень сильно зависел от природной чистой воды. В последнее время ее значимость падает из-за активного применения воды, очищенной с помощью процесса обратного осмоса. Тем не менее, до сих пор многие производители применяют природные источники. Именно они и формируют, по мнению самих производителей, тот самый неповторимый вкус.
🥃Ферментация
Дрожжи - это важно. Каждый штамм дрожжей создает свои вкусы, но не все они подходят, для создания качественного виски. Поэтому, у каждого производителя есть свой, секретный, особо охраняемый штамм, который участвует в формировании вкуса.
🥃Дистилляция
Медные кубы, колонны непрерывной перегонки или гибридные аппараты по разному влияют на вкус получаемого виски. Количество меди и время контакта с ней, как отрезаются хвосты и головы - всё это задает характер спирта, на котором строится бурбон.
🥃Выдержка
Как мы писали выше, именно на этом этапе и формируется основной вкус бурбона. Здесь влияет буквально все: размер, материал, место и время выдержки - даже погода. За счет погоды в разных штатах, вкус бурбона из Техаса не похож на кентуккийский - и совсем не похож на бурбон из северных штатов.
🥃Розлив в бутылки
Чем больше виски фильтруется, тем больше уходит вкуса. При долгой выдержке это благо - фильтрация удалит горькие танинные ароматы. Однако при фильтрации более молодого виски могут исчезнуть многие натуральные масла, что сделает напиток «тонким» и водянистым. Розлив при высокой крепости позволяет снизить степень фильтрации и получить более насыщенный напиток.
Подытожим. Сетовать на бочку просто глупо - она лишь один из участников процесса. Процесс приготовления этого чудного напитка очень кропотливый, и в нем нет мелочей. Поэтому пейте хороший бурбон - и не забывайте делиться любимыми сортами в комментариях ⤵️