1. ОКРОШКА МЯСНАЯ
Набор мясных продуктов 350 гр., хлебный квас 1,5 л. или кефир 0,7 л. и вода 0,7 л., свежий зеленый лук, огурцы 4 шт., сметана 1 ст. ложка, яйца 2 шт., сахарный песок 1 ст. ложка, горчица 1 ч. ложка.
Вареные мясные продукты, белки яиц нарезать мелкими кубиками, зеленый лук шинкуют и перетирают с солью. Огурцы и картофель нарезают кубиками. Горчицу растирают с солью и яичным желтком и размешивают в квасе. Продукты смешивают, заливают заправленным квасом и ставят в холодильник на 1-2 часа.
Перед подачей в окрошку кладут сметану и посыпают зеленью.
В окрошку можно добавлять картофель, соответственно уменьшив массу огурцов, а также использовать самые различные мясные продукты.
Если окрошка готовится на кефире, его следует смешать с кипяченной холодной водой.
2. ОКРОШКА РЫБНАЯ
Окунь, или треска, или белуга, или осетр, или севрюга 200 гр., хлебный квас 1,5 л., свежие огурцы 4 шт., сметана 1 ст. ложка, яйца 2 шт., сахарный песок 1 ст. ложка, горчица 1 ч. ложка, зеленый лук, зелень укропа и пятрушки.
Рыбу разделяют на филе, нарезают небольшими кусочками, припускают и охлаждают. Далее готовят окрошку как обычно.
При подаче в окрошку кладут кусочки рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью.
3. ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
Хлебный квас 1,5 л. или кефир 0,7 л. и вода 0,7 л., картофель 2 шт., морковь 1 шт., зеленый лук 150 гр., редис 4-5 шт., свежие огурцы 4 шт., сметана 2 ст. ложки, яйца 2 шт., сахарный песок 1 ст. ложка, горчица 1 ч. ложка.
Подготовленные овощи нарезают кубиками и кладут в заправленный квас.
Свежие огурцы можно заменить солеными грибами.
Можно приготовить овощную окрошку на кефире.
4. ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ
Квашенная капуста 300 гр., картофель 3 шт., остальные продукты – как для окрошки овощной.
Приготавливают и подают окрошку, как обычно, только заменяют свежие огурцы отжатой и мелко нарубленной квашеной капустой.
5. ОКРОШКА С ПИВОМ
Яйца 3 шт., свежие огурцы 4 шт., сметана, соль, сахарный песок, зелень петрушки и укропа, зеленый лук по вкусу, пиво 1 л.
Порубить сваренные вкрутую яйца, растереть их с солью и добавить немного сахара. Очистить огурцы, нарезать их кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать.
При подаче положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
В эту окрошку можно добавить мелко нарезанные кусочки вяленной или копченой рыбы.