Домашняя колбаса в кишке - вкусно, просто, качественно, потому что своими руками и все под контролем! Если не знаете, как приготовить колбасу в домашних условиях, то этот рецепт с фото поможет без особых хлопот сделать несколько колец вкусной домашней колбаски - из свинины, с салом и специями. Особых трудностей при ее приготовлении не возникает, даже хитроумные приспособления не нужны, можно обойтись крепким кулинарным мешком и насадкой для колбасы. Кстати, насадку можно сделать из пластиковой бутылки и шприца, если нет специальной.
Домашняя колбаса
- Время приготовления: 40 минут
- Количество: 1 кг.
Ингредиенты и приспособления для домашней колбасы
- 800 г свинины;
- 160 г соленого сала
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стручок перца чили;
- соль, черный и красный перец, сушеный тимьян (или другие специи - на ваш вкус);
- тонкая свиная кишка;
- насадка для колбасы;
- кулинарный мешок;
- кулинарная или льняная нить;
- вода.
Способ приготовления домашней колбасы из свинины
Нежирный кусок свинины обрабатываем - моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем острым ножом жилы, сухожилия и пленки. Нарезаем мясо поперек волокон крупными кусками. Затем режем куски свинины небольшими кубиками.
Колбасу по этому рецепту делаем без мясорубки - только доска и нож. Такую домашнюю колбасу еще называют рубленой.
Соленое сало режем мелкими кубиками, добавляем к нарезанного мяса.
Соленое сало режем мелкими кубиками, добавляем к нарезанного мяса
В этом рецепте домашнее соленое сало, я его солю с чесноком и специями сухим способом. Но, вообще-то, для домашней колбасы можно использовать и несоленое сало. В продаже есть молотый свиной шпик, тоже подойдет.
Зубчик чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. Небольшой стручок чили очищаем от семян режем мелко (если чили очень острый, берем половинку).
К мясу и салу добавляем 1-2 чайные ложки молотой красной паприки, чайную ложку сухого тимьяна, соль по вкусу (или используем свои любимые специи).
Добавляем к мясной основе домашней колбасы специи
Далее берем кухонную топорик или большой острый нож и тщательно измельчаем фарш на доске, одновременно перемешиваем. В результате получится рубленый фарш с кусочками мяса. На этом этапе добавляем к основе нашей домашней колбасы 2-3 столовые ложки ледяной воды.
Тщательно измельчаем фарш на доске ножом или топориком
Надеваем кулинарный мешок на колбасную насадку плотно. Тонкую свиную кишку размораживаем в холодной воде, натягиваем отрезок длиной около метра на насадку, оставляем свободный конец длиной около 15 сантиметров.
Тонкую свиную кишку размораживаем в холодной воде, натягиваем на насадку
Слегка выворачиваем наружу кулинарный мешок, заполняем колбасным фаршем, завязываем мешок узлом.
Выдавливаем фарш в кишку, постепенно заполняем. Наполнять нужно не очень плотно, если в процессе образуются пузырьки, то прокалываем их иглой. Если наполнить кишки очень плотно и не проколоть пузыри воздуха, то при жарке домашняя колбаса может лопнуть.
Выдавливаем фарш в кишку, постепенно наполняем домашнюю колбасу
Таким образом, постепенно заполняем длинную кишку, когда кишка заполнена, конец завязываем узлом. Концы колбасы можно завязать кулинарной или льняной нитью.
Заворачиваем натуральную домашнюю колбасу кольцом, убираем на 10-12 часов в холодильник, чтобы созрела и просочилась ароматами приправ.
Заворачиваем натуральную домашнюю колбасу кольцом, убираем на 10-12 часов в холодильник
Далее можно отварить кольцо колбаски в течение нескольких минут, остудить и заморозить, чтобы при случае пожарить колбаску с луком или запечь в духовке. А можно сделать это сразу. Выпекаем домашнюю колбаску в духовке до готовности (зарумянивания) при температуре 180 ° С примерно 40 минут.