Казалось бы, ну кого можно удивить голубцами? А как насчет голубцов с начинкой из мясного фарша, изюма, орехов и грибов? К тому же, рецепт голубцов, которым я сегодня поделюсь, имеет еще один необычный ингредиент - грибной бульон, в котором голубцы и будут вариться. Бульон из лесных грибов - это очень важно. Тогда наши голубцы будут иметь откровенный аромат леса с едва уловимой ноткой изюма и орехов ...
Голубцы с мясным фаршем, орехами, изюмом и грибами
Ингредиенты для голубцов с мясным фаршем, орехами, изюмом и грибами
- Свинина — 400 г;
- Говядина - 400 г
- Лук - 2 средние головки;
- Рис — 100 г;
- Шампиньоны - 150 г
- Изюм - 50 г
- Орехи - 70 г (я использовала смесь лесных и грецких)
- Когда капуста;
- соль;
- специи;
- Зелень.
Для соуса:
- Бульон грибной - 500 мл;
- Грибы сухие лесные - 20 г
- Мука пшеничная - 2 ст. ложки;
- Томатный сок - 200 мл;
- Сметана — 150 г;
- Сливки - 80 г
- Вяленые помидоры - 30 г.
Что касается капусты, то можно брать как обычную белокочанную, так и савойскую, от этого вкус голубцов только выиграет. Но я в этот раз не смогла купить савойскую и пришлось немного дольше повозиться с белокочанной. Действовала традиционно: отделила листья, удалила грубые части, отварила в слегка подсоленной воде до мягкости.
Способ приготовления голубцов с мясным фаршем, орехами, изюмом и грибами
Приготовим бульон из сухих грибов. У меня сегодня белые грибы. Пусть пока в стороне, постоит.
Добавляем в фарш обжаренные грибы и лук, отваренный рис, специи, помытые изюм, измельченные орехи, немного бульона и хорошо перемешиваем.
Выкладываем по столовой ложке фарша на подготовленный капустный лист и аккуратно заворачиваем.
Выкладываем фарш на капустный лист и аккуратно заворачиваем
Последовательно заворачиваем конвертиками остальные фарша.
Заворачиваем конвертиками весь фарш
Обжариваем капустные конвертики на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
На сухую сковороду кладем муку и обжариваем до золотистого цвета, добавляем сливочное масло, хорошо растираем, убираем все комочки и после этого осторожно добавляем грибной бульон и отваренные лесные грибы, томатный сок, сливки, затем - сметану. Добавляем специи и вяленые помидоры, регулируем по вкусу. Если вдруг соус получился с комочками, просто процедите его через сито.
готовим соус
Надо сказать, что томатный сок можно заменить на 2 столовых ложки томатной пасты, тогда цвет соуса будет ярче.
Теперь просто складываем наши голубцы в удобную емкость и заливаем соусом.
Прикрываем нашу емкость фольгой или крышкой и ставим в предварительно нагретую духовку при температуре 180 ° C, минимум, на 40 минут.
Сверху можно положить свежие помидоры или помидоры из морозильной камеры. Очень хорошо выглядят в этом случае помидоры черри.
Заливаем голубцы соусом, сверху можно положить помидоры
Готовые голубцы украшаем зеленью, по желанию дополнительно подаем сметану.
Голубцы с мясным фаршем, орехами, изюмом и грибами готовы. Приятного тебе аппетита!
Вот такие необычные обычные голубцы получились. В них аромат лесных грибов и едва заметная сладость изюма, орехи и зелень, и все это пропитано нежным соусом ... Приготовьте и вы не пожалеете!