Давайте приготовим этот стейк методом обратной обжарки: подкоптим в зоне непрямого слабого жара, а после оденем в карамельную корочку. Почти эротика, только наоборот.
Как нет томагавка?
Значит именно для вас Вселенная создала @primemeat, а я проверил их ассортимент и качество.
Заказал.
Съел.
Одобряю.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
▪️1-1.2 кг стейк томагавк из мраморной говядины, толщина 5 см
▪️морская соль
▪️свежемолотый черный перец
Для ароматного масла:
▪️сливочное масло
▪️петрушка
▪️зеленый лук
▪️соль
▪️свежемолотый черный перец
А также:
▪️бумага для выпечки
▪️эл. термощуп
▪️3 горсти щепы гикори
Подготовка.
Промокнуть мясо со всех сторон бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30-60 минут. Стейк нагреется.
Ароматное масло.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника. Зелень мелко порубить. Соединить все ингредиенты для масла и хорошо перемешать вилкой. Выложить смесь на бумагу для выпечки, плотно завернуть в форме колбаски. Концы закрутить, подвязать и убрать в морозилку.
🔥 Подготовить гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 110-120°С. За счет такой температуры, мясо станет розовато-красным по всей толщине.
Вставить щуп в центр стейка, не задевая кости. Поставить контейнер с щепой на решетку над горелкой.
Как щепа задымит, отправить стейк в зону непрямого жара и запекать до температуры внутри куска 45°С (у меня вышло 50 минут при начальной температуре внутри мяса 5°С).
Затем снять стейк с решетки и не накрывая оставить при комнатной температуре, пока будем разогревать гриль, чтобы получить карамельную корочку и красивый узор решетки - включаем все горелки на максимум и разогреваем гриль до 260-300°С.
Выложить стейк в зону прямого сильного жара и обжарить по 1-1.5 мин с каждой стороны. Стейк очень сочный, следите чтобы не появилось пламя.
Готовый стейк снять с решетки. Не накрывая, дать отдохнуть 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы температура внутри выровнялась, а сок равномерно распределился по волокнам.
Отделите кость и нарежьте стейк поперек волокон.
Посолите.
Поперчите.
Поставьте. Верно, лайк, а не стейк.
Подайте с ароматным маслом. Ну конечно стейк, а не лайк.
Справились? Поздравляю! Восхитительный ужин у вас в кармане.