Теоретически, я бы должна была познакомиться с этим блюдом где-нибудь в Латинской Америке. Но так случилось, что приготовил этот винегрет для нас тайский повар. Он же и открыл мне ещё 20 лет назад фантастические свойства основного компонента салата - семян киноа (или кин-ва), которые в России, увы, появились лишь после 2017 года. И хотя из-за "моды" - это очень и очень дорогое зерно (пачка стоит 170 рублей), я стараюсь максимально часто включать его в рацион, потому что верю в священную силу "золотого зерна", который инки и кечуа считали священным.
Это семя с высоким содержанием белка, которое имеет пушистую, слегка хрустящую текстуру. Он выглядит как кускус и съедается как зерно, но на самом деле это двоюродный брат шпината, швейцарского мангольда и другой листовой зелени. По количеству белка киноа превышает вдвое любое другое зерно, а по количеству железа и фосфора приближается к рыбе. Плюс в нём абсолютно нет глютена и оно не вызывает аллергий даже у отчаянных "почесух", таких как я сама.
В своё время мы снимали сбор киноа в Эквадоре с профессором Дроздовым и я помню, как он недоумевал, почему мы тратим столько сил и денег, чтобы выращивать на Кавказе пшеницу, которая там даёт плохие урожаи и не засеем всё полезнейшим киноа, которое на том же Эльбрусе будет давать огромные урожаи и не потребует особых усилий для выращивания.
Ещё один экзотический компонент этого салата-винегрета (но его тоже легко найти в продаже сегодня) - рыбный соус. Это темная, острая жидкость, используемая в кулинарии Юго-Восточной Азии. Вопреки названию, он вообще не добавляет “рыбный” вкус к пище, а скорее соленый, пикантный привкус. Если есть выбор, то покупайте соус, импортированный из Таиланда или Вьетнама. И не беспокойтесь о покупке даже самой огроменной бутылки — она расходуется экономно, а хранится вечно.
Что ещё надо знать о "секретиках" вкуснейшего салата? А! Вспомнила! Начните с приготовления киноа. Ключ к успеху - НИКОГДА не следовать инструкциям на упаковке, которые всегда требуют слишком много жидкости и приводят к полному размягчению семян. Идеальное соотношение - 1 стакан киноа к 1+ 2/3 стаканам жидкости (короче, два неполных стакана). Просто смешайте воду, соль и промытое киноа в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока киноа не будет готова, около 15 минут. Вы поймете, что это сделано, когда маленькие белые “хвостики” прорастут из зерен. Если вода будет выкипать особо интенсивно - добавите пару столовых ложек.
1 стакан сырого киноа, (или предварительно промытого)
1/2 чайной ложки соли
1 красный болгарский перец, нарезанный мелкой соломкой
1 морковь, очищенная и натертая на терке
1 тепличный огурец, с мягкой кожурой и нарезанный кубиками
4 стебля зелёного лука, мелко нарезанные
1/4 стакана свежей кинзы или петрушки
2 столовые ложки свежей измельченной мяты или базилика (по желанию)
Для заправки:
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма, из 3-4 лаймов (только не покупайте концентрат!)
2,5 чайные ложки рыбного соуса
1,5 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки (без горки) сахара
1/4 чайной ложки молотого острого перца (или чили, или кайенского) - используйте меньше, если не любите остроту.
Сварите киноа так, как я написала и переложите в миску и затем в холодильник, чтобы семена хорошо остыли.
Тем временем приготовьте заправку, смешав сок лайма, рыбный соус, растительное масло, сахар и острый перец в небольшой пиалке. Взбивайте, пока сахар не растворится.
Как только киноа остынет, добавьте красный болгарский перец, морковь, огурцы, зеленый лук, свежую зелень и заправку. Хорошо перемешайте, затем попробуйте и приправьте приправу большим количеством соли, сахара и сока лайма, если это необходимо (я обычно добавляю немного больше указанного врецепте). Охладите в холодильнике до подачи. Этот салат хорошо хранится несколько дней в холодильнике. А служить он может и полноценным ужином и салатом к обеду, и гарниром к любой рыбе, мясу или морепродуктам.
Есть ещё пару фишек. Вы можете сделать этот салат совсем праздничным и бомбическим, если добавите к нему отварные креветки, кальмары или морской коктейль.
Вы можете сделать этот винегрет вообще тайским-претайским, если измените заправку. Но для этого надо найти арахисовую пасту. Если найдёте - попробуйте. Полный улёт!
1/4 стакана арахисовой пасты
2 столовые ложки винного или яблочного или рисового уксуса
2 столовые ложки свежего сока лайма, из одного лайма
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки меда
2,5 столовые ложки сахара
3 зубчика чеснока, грубо нарезанные
3 см корня свежего имбиря, очищенный и грубо нарезанный
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки чили или кайенского молотого красного перца
2 столовые ложки свежих листьев кинзы
Всё это закладываем в блендер и взбиваем до однородности!!! И - полный восторг!