Сначала нужно выбрать покрытие, на котором вы будете их делать. Если берёте плотное, такое, как белый шёлковый ганаш, то вы увеличиваете свои шансы получить идеальный результат. После нанесения они совершенно не растекаются, не сползают и не станут потом лужами на подложке.
Дальше важно взять правильный рецепт подтёков. Я предпочитаю не усложнять и беру такой рецепт:
200г белого шоколада
100г сливок 33%
Соединить, нагреть, перемешать венчиком, окрасить.
Чем окрашивать? Лучше всего его окрасят, конечно, жирорастворимые красители, но можно использовать и гелевые. Здесь у меня жирорастворимый розовый Caramella + белый краситель для непрозрачного и плотного цвета.
Теперь очень важный момент: нужно охладить будущие подтеки до определённой температуры. Это 35-40 градусов. Если наносите из мешка, то ближе к 35. Если мастихином, как я, то ближе к 40.
При нанесении из мешка важно не мельчить и не делать «расческу», выдавливать то больше, то меньше.
При нанесении мастихином я выливаю всю массу на верх торта, затем каждый подтёк подталкиваю и спускаю по боковине торта. А дальше он уже сам красиво стекает.
Признавайтесь, у кого получались лужи хотя бы раз? Как справлялись с ними?