Рецепт простейший, но рыба получается превосходно. Всего сутки в вакуумном пакете или пара дней в емкости в холодильнике, и можно наслаждаться. Рецепт подойдет для любой красной рыбы (да, все мы умные, и знаю, что красной рыбой называли осетровых, но мы говорим про современные реалии): хоть для горбуши, хоть для кеты, семги, форели. Я на пробу взял турецкую форель.
Этот рецепт вышел на канале Ильи Лазерсона, он показал три варианта засолки, но база у всех у них одна – это посолочная смесь. Уже потом к ней добавляются те ингредиенты, которые вы хотите: например, можжевеловые ягоды, укроп, коньяк, лимон или что угодно еще.
Не надо ведь объяснять, кто такой Илья Лазерсон? Одним словом – профессионал. Без пафоса, истерик и этого всего, что часто характерно для многих медийных поваров.
Сразу оговорюсь, что у любой рыбы я солю только филе. Все остальное, включая кожу и поперечные кости вдоль хребта, все эти остатки обязательно сохраняются в морозильной камере, чтобы потом стать ароматным рыбным бульоном. Кожу, кстати, от чешуи можно не чистить – пусть тоже варится в бульоне, она даст «тягучесть» и клейкость.
Сам же рецепт засолки элементарный.
СОСТАВ:
- Соль – 3 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Коньяк (или виски, хоть водка, но не бурбон) – полторы-две столовые ложки, чтобы смесь стала рыхлой
КАК ГОТОВИТЬ:
Без особого фанатизма натереть филе. Много соли не надо, потому что цель – приготовить малосольную рыбу.
Если солить в вакуумном пакете, то в холодильник на сутки. Если без вакуума, то убрать в емкость, накрыть ее пленкой, и в холодильник на два дня.
Это все, что нужно знать про засолку красной рыбы. 😊
А идеальные, на мой вкус, бутерброды с лососевыми – это такие, как на первом фото: гренки из батона, обжаренные на сливочном масле, крем-сыр, рыба и укроп. Просто восторг!
Обязательно попробуйте!
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.