На Кавказе считают, что настоящий шашлык должен мариноваться не меньше двух дней в ярком наборе из всех видов перца. Но если желание отправиться на пикник нагрянуло нечаянно, как любовь? Тогда на выручку приходит шашлык-полуфабрикат из магазина. Как выбрать маринованное мясо и как определить, не стухли ли его ароматные кусочки?
Специи отбивают тухлый запах, а уксус – маскирует несвежий цвет. Покупайте шашлык там, где у вас есть возможность его понюхать. Если запах маринада сразу бьет в нос, то насторожитесь: возможно в шашлык пошло несвежее мясо.
Постарайтесь не впадать в эйфорию от первых выходов на природу, а внимательно рассмотреть полуфабрикат в магазине. Кусочки шашлыка должны быть мясными, а не жилистыми. Очень часто расчетливые продавцы режут в шашлык не сочные части туши, а всякие невостребованные обрезки.
Сложно представить себе маринад без лука. Но вот в шашлычном полуфабрикате его быть не должно. Если берете шашлык на развес, откажитесь от лука. А если в магазине, то следите, чтобы соотношение мяса к маринаду было хотя бы 80:20.
Если есть выбор между шашлыком в пластиковом контейнере и им же на развес, то выбирайте второе. Ядреный маринад разъедает тару, и всякая бытовая химия легко переходят в ваше лакомство. Сразу от этого никто не умирает, но, по мнению врачей, вредные компоненты складируются в организме.
Маринованное мясо не хранится дольше недели, поэтому перед покупкой найдите дату изготовления шашлыка. Лучше, если она будет проштампована прямо на таре или написана в сопровождающих документах. Дата в виде одинокой наклейки, написанной от руки, должна вас насторожить.
Хитрые продавцы убеждают доверчивых любителей пикников, что раз в маринаде есть уксус, то мясо можно и не хранить в холодильнике. Не верьте! Температура прилавка с шашлыком должна быть не выше +4°С.
По цене мяса вам могут продать обычную воду. Для этого шашлычный полуфабрикат раздувают всякими влагоудерживающими компонентами. Их сейчас на рынке великое множество. К сожалению, в магазине эту уловку никак нельзя определить. Зато на мангале этот шашлык постройнеет примерно вдвое. Что делать? Читайте этикетку. В составе покупки не должна быть ксатановая камедь, гуаровая кислота, добавка Е450, фосфаты. Если по составу всё гуд, а на деле шашлык уменьшился, то в следующий раз обходите стороной эту марку.
Лучший размер для кусочков шашлыка – 40-45 мм. Если мельче, то они высушатся на углях. Если больше, то могут не прожариться внутри.
ГОСТ не допускает в составе шашлыка консервантов и фиксаторов (стабилизаторов) окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников.
Если на шампуре мясо начало пениться, то, увы, ваш шашлык был просрочен. Чтобы не испортить себе праздник, старайтесь делать покупки в проверенных местах.