1. Томаты целые консервированные с кожицей
Для этого рецепта выбираем зрелые, мясистые, упругие помидоры в диаметре не более 6 сантиметров для круглых плодов и 4 сантиметров для сливовидных.
Помидоры хорошо промываем от различного мусора, даем стечь воде и обсохнуть. Это время используем с пользой, готовим банки и крышки для закатки и томатный сок для заливки.
Заливка томатная (сок)
Чистые перезрелые или зрелые томаты, можно брать с дефектом, разрезаем на кусочки и пропускают через соковыжималку. На каждый литр полученного томатного сока добавляем столовую ложку с горкой соли и ставим кипятиться на плиту минут на 15, до исчезновения пены.
Чистые и сухие томаты плотно укладываем в 0,5 литровые банки и заливаем приготовленным кипящим томатным соком, накрываем плотно чистыми сухими крышками и стерилизуем 65 минут. Если вы делаете закатки в 1 литровых банках, время стерилизации увеличивайте минут на 20. Простерилизованные заготовки закатываем, переворачиваем вниз горловиной и ставим охлаждаться под плед.
- По такому принципу можно закатать помидоры не в томатном соке, а в 2-3% рассоле.
- Эту заготовку можно приготовить и без стерилизации, а методом двух, трех кратной заливки, с интервалом в 5 минут.
2. Томаты целые консервированные без кожицы
Чистые и сухие томаты погружаем в кипяток на пару минут, достаем и сразу опускаем в холодную воду. Кожица лопается и спокойно снимается с плода.
Очищенные таким образов помидоры, аккуратно укладываем в стерильные сухие банки и заливаем томатной заливкой, приготовленной как в предыдущем рецепте.
Заполненные 1 литровые банки ставим стерилизоваться на 20 минут с момента закипания, осторожно дорастаем и закатываем крышками. Переворачиваем донышком к верху, ставим под плед для охлаждения.
Храним в прохладном месте.