ИНГРЕДИЕНТЫ
Котлеты:
450 граммов говяжьего фарша 85% белок/15 %жир (плечо и грудинка)
50 граммов замороженного несоленого масла
1 столовая ложка чесночного порошка
1,5 столовые ложки морской соли
1 столовая ложка свежего измельченного черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
2 ломтика швейцарского сыра
Для начинки:
2 большие шляпки грибов портобелло, ножку отрезать
2 больших яйца
1 столовая ложка оливкового масла
4 ломтика толстого копченого бекона
50 граммов руколы
1 помидор, нарезанный ломтиками
Морская соль и чёрный перец
Булочки:
2 булочки бриошь
Сливочное масло для поджарки булочек до золотистого цвета
Соус для бургеров
50 граммов майонеза
2 столовые ложки соуса шрирача
Щепотка соли
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
1. Разогрейте одну половину гриля (газового или угольного) на среднем огне, и другую половину – на слабом огне.
2. В миску среднего размера поместите говяжий фарш. На терке натрите замороженное масло и добавьте его к говядине. Постарайтесь равномерно распределить масло при перемешивании.
3. Сформируйте из фарша две котлеты шириной около 10 сантиметров и толщиной в 2-2.5 сантиметра, чтобы, когда говядина полностью приготовилась, она уменьшилась до размера булочки. Выложите котлеты на противень или тарелку и поставьте в холодильник не менее, чем на 10 минут. После этого тщательно приправьте котлеты солью и перцем со всех сторон.
4. В небольшой миске смешайте майонез, соус Шрирача и соль. Уберите получившийся соус в сторону - настояться.
5. Смажьте котлеты маслом для жарки с обеих сторон и положите на сторону гриля со средним жаром. Готовьте около двух минут, до получения хороших отметин от решётки гриля, затем поверните котлеты на 90 градусов, чтобы на котлетах получился узор в виде сетки от решётки, и готовьте еще около двух минут.
6. В то же время добавьте ломтики бекона и шляпки грибов (крышкой вверх) на сторону гриля со средним жаром.
7. Через три минуты переверните бекон и грибы и разбейте сырое яйцо над грибами, чтобы они выступили в качестве чашки, в которой будет готовиться яйцо. Хорошо приправьте яйцо солью и перцем.
8. Переверните говяжьи котлеты и повторите те же действия для второй стороны (всего около 4 минут). Переложите котлеты на сторону гриля со слабым жаром, когда мясо достигнет средней прожарки внутри (Примечание: если вы хотите, чтобы мясо прожарилось сильнее, накройте гриль крышкой на несколько минут, прежде чем добавлять сыр).
9. Если бекон выглядит полностью приготовленным, снимите его с гриля. Если же ему требуется еще несколько минут, переложите его на сторону со слабым жаром.
10. Разрежьте булочки бриошь поперёк, слегка смажьте их маслом и положите на сторону гриля со слабым жаром. Положите по ломтику швейцарского сыра на котлеты и закройте крышку гриля на 1-2 минуты, проверяя, чтобы булочки не подгорели.
11. Сначала снимите с гриля бекон и булочки бриошь. Положите бекон на разделочную доску и нарежьте на крупные дольки.
12. Положите булочки на разделочную доску внутренней стороной вверх. Намажте примерно одну столовую ложку нашего соуса на подрумяненные стороны булочек. На каждую нижнюю часть булочек положите руколу и два ломтика помидоров. Обязательно слегка посолите помидоры – это полностью раскроет их вкус. Положите достаточное количество нарезанного бекона поверх помидоров. Затем положите уже готовые котлеты с расплавленным сыром на слой бекона. В яйце, которое готовится в шляпке гриба, должны быть пропечённые белки, но желток все еще остаётся жидким (опять же, если вы предпочитаете, чтобы яйцо было приготовлено полностью, просто подержите крышку гриля закрытой подольше).
13. Положите шляпки грибов на котлеты и накройте сверху булочкой, намазанной соусом.
14. Чтобы скрепить бургер, воспользуйтесь бамбуковой шпажкой. Ешьте и наслаждайтесь!