Если у вас появился кусок хорошей говядины, приготовьте шницель! На обед или ранний ужин. Шикарное блюдо. Только мясо должно быть очень хорошим: свежим и «правильным». Отлично подойдёт толстый край или вырезка. У меня, к сожалению, была мякоть бедра. Но, вы знаете, после отбивки мясо получилось очень вкусным и достаточно нежным. Как? Сейчас поделюсь с вами несколькими своими тайнами идеального шницеля.
Позволю себе цитату, так как блюдо известное и знаковое:
«Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа — панировкой».
«Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, — венскому шницелю, распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Это всё Википедия. С историей вроде понятно: корни австро-немецкие, мясо всё-таки говяжье. Хотя в дальнейшем стали делать и из свинины, и из курицы и даже из индюшатины.
Во-первых. Чем нежнее отруб мяса, тем меньше и аккуратней его нужно отбивать и, соответственно, меньше жарить. Тогда и итоговый цвет будет получаться от золотистого (из вырезки) до тёмно-коричневого, как у меня, для мякоти бедра.
Во-вторых. Резать мясо нужно поперёк волокон. Надо ли это напоминать? Ну да ладно, лишним не будет.
В-третьих. Дальше его нужно хорошенько отбить с двух сторон, чтобы толщина уменьшилась вполовину. После чего я его полил соком лимона, опять же, с двух сторон.
Видно, что мясо с прожилками и большим количеством жировой ткани потому, что это мраморная говядина.
Мясо с солью полежало пару минут, дало сок, теперь его нужно обвалять в муке. Я использовал кукурузную. Ну нравится она мне! Подготовили глубокую тарелку со взбитым яйцом и вторую - с панировочными сухарями. Теперь ставим нагреваться хорошую толстостенную сковородку, в которую наливаем изрядное количество растительного масла. В оригинале жарить нужно во фритюре, но не тот случай. Нежное мясо нужно жарить именно так и очень быстро, а вот мои кусочки нужно будет подержать на огне. Иначе потом не разгрызёшь.
Да! Имейте в виду, говядина, особенно такой отруб, мясо довольно грубое и твёрдое! Оно не будет "таять во рту" - его нужно жевать, и жевать сильно! Но как же это вкусно, друзья мои!...
Иначе, берите всё-таки вырезку.
Дальше всё очень просто. Когда сковорода достаточно сильно разогрелась и по маслу пошли волны, окунаем кусочки мяса в яйцо, потом в сухари и отправляем жариться.
В-четвертых. Панировка обжаривается быстро, а вот мясо хорошо бы подержать. Поэтому я переворачивал несколько раз, чтоб панировка не сгорела, а шницели жарились хотя бы 15-20 минут. В процессе обжарки резко уменьшил нагрев. Есть нужно сразу – это блюдо хорошо только что приготовленное!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Говяжий шницель по-итальянски
Куриные отбивные в заливке
Ростбиф
Говяжья отбивная
Оригинальный говяжий стейк
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #говядина, #шницель, #панировка, #класическоеблюдо, #второе, #жареноемясо,