На основе сливок делается множество вкуснейших десертов. При этом иногда случается, что при вбивании сливки не густеют и не поднимаются. Почему же такое происходит?
Опытные хозяйки называют много причин, по которым сливки не взбиваются. На результат приготовления влияют малейшие нюансы, вплоть до выбора посуды.
1 Не та жирность сливок
Для взбивания подходят только сливки жирностью 33-35%. Устойчивая, густая воздушная пена получается благодаря молочному жиру. В менее жирном продукте его мало. При этом нужно обратить внимание на то, чтобы в составе не было растительных жиров. Иначе при взбивании придется добавлять специальные загустители. Имеет значение и свежесть продукта. Чем свежее сливки, тем пышнее они взобьются.
2 Теплые сливки
В составе сливок много жира, а при нагревании он тает и, естественно, не поднимается. Для взбивания сливки необходимо охладить до температуры +4-5 градусов. Для этого продукт должен простоять в холодильной камере не менее 10-12 часов. Если времени совсем нет, можно поместить упаковку в морозилку на 10-15 минут.
3 Слишком холодные
Существует и противоположная проблема, когда продукт слишком холодный. Если сливки заморозить, а потом разморозить, то животные жиры соберутся в комки, а вода и сыворотка отслоятся. В результате взбивания не получится.
4 Сливки нагрелись в процессе готовки
Бывает так, что хозяйка достала из холодильника сливки правильной температуры, но они нагрелись уже в процессе приготовления десерта. Это может произойти, если продукт слишком долго находится в теплом помещении, стоит около работающей плиты или был налит в теплую посуду. Но чаще всего это происходит из-за того, что у ручного миксера при длительной работе часто нагревается корпус и металлические венчики. В результате сливки нагреваются и опадают прямо во время взбивания. Чтобы этого не происходило, рекомендуется также охлаждать посуду и венчик в холодильнике.
5 Использование квадратной посуды
Удивительно, но при взбивании сливок имеет значение даже форма посуда, в которой происходит процесс. Рекомендуется использовать только круглые миски, так как если у посуды есть углы, то часть крема будет туда забиваться и не взобьется.
6 Рано добавлен сахар
Сахар добавляется только после того, как сливки уже взбиты до устойчивых пиков. В противном случае масса не приобретет необходимую воздушность.
Следует помнит и о том, что для воздушности и однородности в сливки добавляют не сахар-песок, а сахарную пудру. Сахар-песок полностью не растворится, оставив крупинки в креме.
7 Использование блендера
Сливки следует взбивать только миксером венчиком. Лезвия блендера для этого процесса бесполезны — из-за них вы получите комки масла, плавающие в жидких сливках.
8 Слишком длительное взбивание
При взбивании очень важно точно рассчитать время. Слишком долгое взбивание тоже нанесет вред десерту. Взбивать нужно до устойчивых пиков, когда можно перевернуть миску и масса не выпадет. Дальше взбивать уже не нужно, чтобы сливки не превратились в масло.
9 Спешка
О том, что нельзя слишком рано вынимать сливки из холодильника, мы уже говорили. Также нельзя терять терпение и при взбивании миксером. Не нужно ставить слишком высокую скорость, чтобы быстрее закончить процесс. В этом случае одна часть сливок превратится в масло, а вторая — останется жидкой. Сбивать нужна сначала на медленной скорости, постепенно переходя на среднюю. Если у вас ручной миксер, но взбивайте за один раз не более 200 мл сливок.