1. ФРОЛИНИ С ЛАВАНДОЙ
140 гр. муки, 100 гр. сахара, 120 мл. воды, 2 ч. л. меда, 2 ч. л. цветов лаванды, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка ванильного сахара, щепотка соли, 100 гр. сливочного масла.
Сливочное масло размягчить до комнатной температуры и растереть с сахаром. Добавить ванилин, соль, лаванду и сделать мягкое тесто.
Скрутить тесто в тонкий жгут и завернуть в пищевую ленку или целлофан, поместить на 30-40 минут в морозилку.
Застелить противень промасленной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Достать тесто из морозилки и нарезать его поперек на кружочки 1-1,5 см., поместить на противень далеко друг от друга и выпекать на протяжении 15 минут. Температура 175 - 200 градусов.
При выкладывании на противень тесту нужно придать любую форму.
2. АБРИКОСЫ В КАРАМЕЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
200 гр. абрикосов, 1 шт. ванили, 120 мл. воды, 10 гр. сливочного масла, 1 ч. л. коричневого сахара, 12 шт. тимьяна, 200 мл. сливок, 50 гр. нуги, 30 гр. сахарной пудры.
Абрикосы в карамели: порезать на мелкие дольки абрикосы. Масло растопить на сковородке, добавить в него абрикосы, посыпать чайной ложкой коричневого сахара и дать подрумяниться по 2 минуты с каждой стороны. Оставить остывать.
Ванильный сироп: стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа вынуть содержимое. В кастрюлю налить воду, добавить постепенно коричневый сахар 100 гр., добавить стручок ванили и его содержимое. Увеличить огонь, добавить тимьян и оставить на 10 минут до загустения. Снять с огня, извлечь стручок ванили.
Взбитые сливки: в охлажденной в холодильнике чаше взбейте холодные сливки. Добавьте сахарную пудру и еще раз взбейте.
Нугу нарежьте мелко при помощи острого ножа. Или покрошите ее при помощи скалки.
По стаканам разложите абрикосы в карамели, залейте ванильным сиропом и добавьте взбитые сливки. Украсьте нугой.
3. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
200 гр. шоколада темного (60-70%), 400 мл. сливок (30%), 50 гр. масла сливочного, 2 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, щепотка соли
Шоколад нарубить небольшими кусочками, таким образом, он более равномерно и быстро растает в горячих сливках.
В чашке смешать сахар, соль и какао. Какао, если с комочками, просеять.
Сливки довести до кипения, плеснуть небольшое количество горячих сливок в чашу с сахаром и какао, размешать, чтобы не было комочков. Добавить измельчены шоколад, масло, влить остаток горячих сливок и мешать венчиком, пока весь шоколад не растает. Получается довольно густой, однородный крем.
Крем разлить по формам, подойдут кофейные чашки, небольшие стаканчики, красивые плошки. Оставить в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.
4. ШОКОЛАДНЫЙ КЛАФУТИ
300 мл. молока, 200 гр. вишни без косточек, 80 гр. муки, 3 шт. яиц, 1 шт. лимона, 120 гр. сахара, 3 ст. л. сахарной пудры, 50 гр. какао-порошка.
Смешайте яйца с сахаром, до полного растворения сахара.
Влить молоко и добавить натертую на мелкой тёрке цедру лимона.
Постепенно всыпаем муку, смешиваем с какао и вымешиваем тесто, оно должно получится жидким как на блины и без комочков.
На дно формы выкладываем ягоды и заливаем тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Если у вас замороженная вишня, то предварительно необходимо дать ей оттаять и слить лишнюю жидкость.
Пирог достать из духовки и остудить прямо в форме.
Посыпать остывший клафути сахарной пудрой и можно подавать.
5. ТВОРОЖНО-МАНГОВОЕ ПАРФЕ
400 гр. творога, 250 мл сливок, 6 шт. печенья, 2 ч. л. ликера, 50 гр. фисташек, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 шт. манго, 200 гр. коричневого сахара.
Коричневый сахар перемолоть в кофемолке в пудру. Затем взбить холодные сливки с полученной пудрой в устойчивые пики.
Добавить творог и ликер, аккуратно взбить миксером на самой маленькой скорости буквально в течение 1 минуты. В форму выложить небольшой слой сливочно-творожной массы, разровнять.
Манго очистить и измельчить в пюре. Если у вас в продаже манго зеленоватое, то заранее, дня за три, «закопайте» его в муку, и оно у вас «созреет».
Две палочки печенья хорошо обмакнуть со всех сторон в манговом парфе и выложить вторым слоем. Затем снова слой будущего парфе и слой печенья. Последний слой – творожно-сливочный.
Убираем в морозилку на 5-6 часов.
За час до подачи на стол вынуть из морозильной камеры и дать оттаять в холодильник. Украсить фисташками и оставшимся манговым пюре.