Решил поделиться своими секретами о том, как жарить стейк. В интернете советов много, и все они отличаются, потому что зачастую их пишут не со своего личного опыта. Раньше заказывали стейки только в кафе или ресторане, но последние лет 5 я жарю их у себя на кухне и экспериментирую.
Нюансы жарки мяса
Казалось бы, мясо просто нужно прожарить с двух сторон, но тут есть много своих нюансов. Если мясо жарить дольше, чем нужно, то оно выходит резиновым. А когда мясо не дожарено, то его употреблять в пищу опасно.
Важно правильно выбирать сковороду и само мясо. Я жарю стейки из говядины и свинины. Нужно иметь в виду то, что недостаточно прожаренное мясо может стать причиной заражения опасными паразитами или инфекциями.
Свежее или замороженное ?
Рекомендуют жарить только свежее мясо, но вчера я поэкспериментировал с замороженными стейками, и вышло тоже неплохо. Замороженный стейк помещается непосредственно на раскаленную сковороду, и жарить его нужно немного дольше, чем свежее мясо.
Секрет первый – правильно выбирайте сковороду
Мясо не должно пригорать на сковороде, иначе блюдо не получится. У меня сковорода с антипригарным покрытием, на ней стейк не пригорает. В сковороду диаметром 20–25 сантиметров я вливаю 2–3 столовых ложки растительного масла. Сливочное масло пригорит в процессе жарки, а оливковое больше подходит для салатов (но это на мой вкус).
Секрет второй – мясо специально для стейка
Для стейка покупается специальное мясо, в нем должны быть жировые прожилки (подходит шея). Кусок отрезается поперек волокон, чтобы при жарке тепло равномерно проходило вверх. Толщина куска – около 2–3 сантиметров. Свежее говяжье мясо имеет ярко-красную расцветку, а свиное – бледно-розовое.
На картинке свиной стейк. Хотя в сети все советуют покупать мясо на базаре, я рынкам не доверяю. Лучше купить индивидуально запакованный стейк с датой изготовления, а понюхать его можно и в супермаркете.
Секрет третий - как жарить
Мясо нужно промокнуть перед жаркой, чтобы убрать лишнюю влагу. Жарится мясо на среднем огне около 5–7 минут (если замороженное), до образования красивой корочки. Сначала будут лететь брызги, потому нужно наполовину прикрыть сковороду крышкой. Потом мясо поливается раскаленным маслом из этой же сковороды.
Стейк обязательно должен «дойти» на сковороде. В нее помещают розмарин, специи, накрывают все это вместе с мясом и дают настояться минут 10.
Почему говядину можно есть сырой, а свинину нет
Я бы не советовал вообще употреблять мясо в сыром виде. Хотя есть такие блюда, как тар-тар, и они очень популярны в Западной Европе. Африканцы едят часто сырое мясо, но там свои традиции и состояние здоровья.
Если сравнивать свинину и говядину, то оба вида мяса опасны для человека в сыром виде. Свиньи переносят больше паразитов и инфекций, передающихся людям. Потому стейки из говядины иногда делают «с кровью», а вот свинину в таком виде подавать нельзя категорически. Считается, что в говяжьем мясе при шоковой заморозке и минус 40 градусах погибают все паразиты. Еще свиное мясо намного жирнее свинины, и оно в сыром виде просто не вкусное. В процессе жарки частично «уходит» жир.
Готовьте стейки ответственно и безопасно! А вы готовите такие блюда дома или предпочитаете их заказывать в ресторане?