Яйца пашот - один из моих любимых видов яичных блюд и в том числе благодаря его вариативности подачи: можно в салат, можно с картофельными оладьями, с рыбкой, авокадо и много, много с чем ещё вкусным!
Немного истории
Этот способ изобретён и был известен во Франции с 14 века.
Само французское слово pochette означает мешочек . И у нас в России так этот способ приготовления часто и называют - «Яйца в мешочек» ;).
Этот рецепт даже попал в известную, выпущенную во Франции, книгу «Le Menagier de Paris». Книга эта обобщала правила для замужней женщины - как вести сети во всех сферах деятельности того времени, даже включая секс ))) ну, и кулинарии там отведено так же много места.
Способ приготовления
Когда я впервые заинтересовался тем, как самому приготовить такое яйцо, мне показалось это очень сложным занятием: нужно было поддерживать белое кипение, выдержать точное количество минут и другие требования. Но, все же часто чёрт не такой уж страшный, каким его малюют!!!
И так, как я готовлю это блюдо
- воду довожу до начала кипения, главное что бы не бурлило )
- добавляю столовый уксус, примерно одну столовую ложку
- аккуратно разбиваю ножом скорлупу и осторожно выливаю белок с желтком в воду.
- варится такое яйцо примерно 2 минуты
Это, так сказать, чистая теория.
Какие вспомогательные «телодвижения» я ещё делаю.
- пока вода закипает, я каждое яйцо аккуратно выливаю в чашку, так проще потом его поместить в воду
- перед тем как поместить яйцо в воду, я ложкой делаю в ней воронку, таким образом белок яйца не прилипнет ко дну емкости, в которой мы варим яйца
- время варки, как я уже писал, примерно 2 минуты. Но я всегда, ближе к окончанию этих 2 минут, трогаю вилкой или ложкой белок, и если он почти плотный, то можно шумовкой вынимать, если ещё слишком жидкий, Вы это сразу почувствуете, то можно ещё немного оставить
- сваренные яйца я вынимаю шумовкой на бумажное полотенце и даю стечь лишней воде
Вот, в принципе и все!
Моя сервировка
В этот раз я подавал пашот с копченой куриной грудкой
Собираем блюдо на тарелке
- я использую зерновой хлеб. Подсушиваю его в тостере
- на подсушенный хлеб кладу нарезанную тонкими ломтиками куриную грудку
- сверху выкладываем яйца-пашот
- солим, перчим и я люблю полить такие тосты немного оливковым маслом
С чашкой кофе получается прекрасный, изысканный завтрак! Всем рекомендую !!!
Надеюсь, Вам понравится мой вариант приготовления такого блюда, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии!