С наступлением весны начинается сезон пикников, и наша семья выезжает на природу, где главном блюдом становится, конечно же, шашлык. Но как бы мы ни старались, мясо всегда получается хотя и вкусным, но жестковатым.
И тогда я решила расспросить, как надо правильно готовить шашлык, своего коллегу — большого знатока кавказской кухни. Он-то и поведал мне, как сделать это мясное блюдо мягким и сочным. Весь секрет в специальном маринаде.
Для его приготовления понадобятся следующие продукты:
- 150 г любого томатного соуса;
- по 5 веточек кинзы, петрушки и базилика;
- половина средней головки репчатого лука;
- 2 дольки чеснока;
- соль, черный перец, специи на ваш вкус.
Шашлык получится гораздо более сочным и вкусным, если свинина будет свежей, молодой и с небольшими прослойками жира, поэтому я стараюсь приобретать именно такое мясо. Идеальный вариант — шейная часть.
Из зелени мне больше всего нравятся базилик, петрушка и кинза, но вы можете добавить вашу любимую пряность. Веточки зелени я тщательно мою в холодной воде, а затем, отряхнув от влаги, обсушиваю на бумажных полотенцах.
Лук и чеснок очищаю, промываю и нарезаю некрупными ломтиками произвольной формы. В подходящую по размеру посуду высыпаю чесночно-луковую нарезку и следом кладу обсохшие веточки зелени. Их можно крупно порубить или просто порвать руками.
Все это я заливаю томатным соусом, который вы тоже можете выбрать по своему вкусу, но лучше остановиться на отечественной пасте из помидоров или использовать приправу домашнего приготовления.
Далее погружным блендером смешиваю все составляющие, пока масса не станет однородной и гладкой.
Затем пробую, посыпаю перцем и солю по необходимости. Иногда соль не нужно добавлять вообще: все зависит от того, насколько был соленым ваш соус.
Если вы желаете, чтобы готовое мясо было острым, то можно еще добавить небольшой стручок свежего или сушеного горького красного перца.
Приготовленным луково-томатным маринадом я заливаю порезанную кубиками свинину (примерно 0,5 кг) и ставлю в холодильник на 3-4 часа. Лук и чеснок в сочетании с томатной пастой великолепно смягчат мясо и сохранят все его соки.
Шашлык получается необычайно ароматным, с легкой пикантной кислинкой, а благодаря красному цвету томатного соуса приобретет более насыщенный оттенок.
Так можно мариновать не только свинину, но и мясо любого животного или птицы. Но надо учитывать, что курицу или индейку надо выдерживать в маринаде не более часа.
А какой шашлычный маринад используете вы, чтобы устранить жесткость мяса? Поделитесь своими фирменными рецептами в комментариях.