Каждый житель Советского Союза с раннего детства сталкивался с общепитом – от питания в детском саду и школах до обедов в студенческих и рабочих столовых. Почти все работники предприятий обедали в заводских столовых, а вкус блюд из школьного общепита помним и сейчас.
По советским нормам, школьникам обязательно включали в меню молоко. Вспоминаю алюминиевые подносы в школьной столовой, на которых стояли стаканы с кипяченым молоком с обязательной пенкой. В меню любого заведения можно было встретить список утвержденных блюд – супы и борщи на первое, котлета или гуляш с гарниром на второе и жидкий чай или компот из сухофруктов, пахнущий пареным веником.
Работницы таких заведений поголовно были дамами упитанными и хамоватыми. Настоящим искусством было готовить съедобные блюда и подавать стандартные порции, унося большую часть продуктов к себе домой. Для этого требовалась немалая изобретательность, поскольку закладка продуктов строго нормировалась, а при наличии жалоб могли явиться проверяющие из ОБХСС и наложить крупный штраф или "упечь под суд" за хищение.
Тем не менее, весь персонал столовых забирал свою долю, а в кастрюли продукты попадали по остаточному принципу. В итоговую статью расходов закладывался процент порчи, а также нормативы усушки и утруски, которые полностью выбирались персоналом. Чтобы добиться пристойного вкуса блюд при половинной закладке продуктов, в ход пускались следующие хитрости:
Первые блюда готовились просто на воде, без мяса. Для придания супам пристойного вида и вкуса в них добавляли обжаренный на комбижире лук, а при подаче в тарелку клали маленький кусочек отварного мяса.
В качестве мясных блюд в меню числились гуляш или котлеты. Основную часть гуляша составляла подлива, в которой иногда встречались кусочки второсортного мяса. В котлетах мяса было не более 30-40%, остальная часть котлетного фарша состояла из перемолотого лука и размоченного хлеба.
Встретить в студенческой или заводской столовой жирную неразбавленную сметану было практически нереально. В целях экономии исходного продукта оставляли 20-25%, а для объема доливали кефир. Консистенция такой "сметаны" становилась жиже, но характерный вкус сохранялся.
Доблестные служители советского общепита считали непростительным транжирством расходовать сливочное масло на заправку каш и прочих гарниров. Вместо масла использовался все тот же комбижир – смесь животных и растительных жиров. А картофельное пюре перетирали, добавляя отвар. Если повара ленились почистить как следует картофель, получалось «пюре синеглазка» – с кусочками «глазков».
Для приготовления чая в огромные баки с кипящей водой добавляли немного третьесортной грузинской чайной заварки и жженый сахар для придания настою насыщенного цвета. Напиток выдерживали несколько часов на слабом огне и получался всем знакомый чай – сладкая коричневая бурда, отдающая веником.
Несмотря на все махинации персонала, в столовых можно было быстро и недорого поесть. Даже студенты с их копеечной стипендией могли позволить себе первое или второе, хлеб, компот и булочку. А в эпоху тотального дефицита продуктов в магазинах заводские обеды в столовых становились настоящим спасением. Да и родители могли быть уверены, что дети-школьники не останутся голодными до самого возвращения с «продленки».
P.S. А что запомнилось вам из советских столовых?
Еще по теме - любимые десерты из советского детства