Если лень читать инструкцию, читайте хотя бы нас!
Мы продолжаем рассказывать вам о животрепещущей теме – первом розжиге тандыра.
✅В прошлом посте мы остановились на теме волосяных трещин. Чтобы еще раз вас успокоить на их счет, поясняем:
👉🏻 Тандыры производят из шамотной, то есть огнеупорной глины. Ее огнеупорность свыше 1600 градусов Цельсия. В то время как березовые дрова при горении создают температуру всего 800 градусов, а дубовые 900.
👉🏻 Вспомним уроки физики. При нагревании все материалы расширяются в объеме, а остывая уменьшаются. Из-за этого процесса, который называют «тепловым или термическим расширением» появляются те самые волосяные трещинки.
👉🏻 Глина при превращении в керамику приобретает огнеупорные и прочностные свойства, при этом она теряет пластичность, поэтому появление «демпферных швов» (волосяных трещин) неизбежно.
Если вы уже успокоились и трещинки вас не страшат, продолжим про розжиг.
Прежде чем закрыть поддувальную дверцу во время прогрева тандыра нужно убедиться, что вспышек пламени нет, все дрова прогорели и превратились в угли. После этого кочергой нужно равномерно разложить угли по дну тандыра. Или по желанию угли можно вынуть через поддувальную дверцу при помощи кочерги и совка.
Тандыры сделаны так, чтобы они могли максимально сберечь тепло. Из-за этого отсутствуют отверстия в горловине и крышке печей.
Дальше на «солнышко» нужно подвесить блюдо, которое планируете готовить. Это могут быть как шампуры, так и крюк, либо елочка. Блюдо на «солнышке» вставить в паз горловины тандыра.
Не запрещается комбинировать аксессуары по приготовлению пищи. Главное вынимать их не вместе, а каждое приспособление по отдельности.
После того как крышка тандыра и верхний колпачок закрыты, можно засекать время. Стоит учесть, что в тандыре еда готовится быстрее, чем в духовке или на мангале.
✅Подведем итог и сформулируем главные правила для долгой и успешной эксплуатации тандыра:
👉🏻 Розжиг всегда производим с открытой поддувальной дверцей и снятой крышкой. Крышку надеваем для прогрева, когда пламя уже спало, но надеваем без верхнего колпачка.
👉🏻 Еду готовим с закрытыми крышкой, колпачком и поддувалом.
👉🏻 Много дров не нужно. Задача огня прогреть стенки тандыра до рабочей температуры. Вылетающие языки пламени хороши на фото, в быту пользы ноль.
👉🏻 Чтобы увеличить теплоемкость и придать приятный аромат, зольную решетку и угли лучше оставить внутри тандыра.
👉🏻 Защищать руки обязательно. Подойдут специальные перчатки, варежки, сварочные краги.
👉🏻 Закладываем еду только после того, как убедились, что все дрова прогорели.
👉🏻 После использования тандыр не нужно тушить, надо дать ему возможность постепенно остывать самому.
👉🏻 Не нужно очищать тандыр изнутри от жира. Все жировые отложения и запахи выгорят при следующем розжиге.
👉🏻 Если вы храните тандыр под открытым небом, его нужно закрывать пыле-влаго защитным чехлом или герметичной упаковкой. Особенно когда речь идет о зимнем времени года.
👉🏻 Когда тандыр долго не использовали, его нужно протопить, не спеша поднимая температуру, как во время первого розжига.
Следующий пост мы посвятим уже кулинарным тонкостям работы с тандыром.
Если вам понравилась статья то ставьте лайк и подписывайтесь на нас, так же подписывайтесь на наши социальные сети:
Вконтакте: https://vk.com/mirgrill
Инстаграм: https://www.instagram.com/mirgrill/
Сайт Мир гриля: bbqtver.ru