Компания Poster, специализирующаяся на автоматизации заведений общепита, опубликовала результаты исследований, позволивших оценить степень влияния пандемии COVID-19 на кофейный бизнес в России. Специалисты изучили деятельность 300 точек, расположенных в разных регионах страны. Эти кофейни работали без перерывов в 2019-2020 году. Исследование проводилось в категории несетевых заведений, а также объектов, работающих по франшизе.
Цены в кофейнях страны в период пандемии
Наибольшей популярностью в кофейнях пользуется капучино. Стоимость этого напитка увеличилась незначительно. В среднем она стала выше на 7 рублей. В столице капучино стоит 170 рублей, средняя цена в России – 157 рублей. Наибольшее увеличение стоимости наблюдается в СПб. В «северной столице» напиток подорожал на 10 рублей, стоит 161 рубль.
Зафиксировано увеличение среднего чека в кофейнях. В среднем он вырос на 8 процентов. Показатель по стране составляет 262 рубля. Рост показателя в столице соответствует среднему уровню, средний чек – 315 руб. Санкт-Петербург и по этой позиции является лидером. В Питере рост составил 11 процентов. Показатель составляет 267 руб. По мнению экспертов, подъем уровня среднего чека связан с ростом числа желающих купить кофе в зернах высокого качества для домашнего приготовления напитков.
Потребительское поведение и выручка
До пандемии третья часть посетителей кофеен заказывали не только напитки, но и десерты, и еду. С приходом коронавируса спрос на блюда существенно снизился. Такая ситуация наблюдалась до мая прошлого года, после чего объем заказа еды, десертов поднялся до прежнего уровня.
В столице и СПб в 2020 году отмечено снижение выручки в кофейнях на 11 и 7% соответственно. Но в целом по России этот показатель вырос на 4%.