Нежной телятине маринад нужен для придания определенных вкусов, а не для размягчения. Поэтому время маринования может быть совсем недолгим, и маринад не должен содержать агрессивные компоненты (лимонный сок, уксус, сухое вино) - или содержать в минимальных количествах.
Лучшие и самые полезные маринады для телятины - на основе нерафинированного масла с добавлением свежих трав и пряных овощей или же сухие маринады из сушеных трав и специй; оба варианта - с добавлением соли и свежемолотого черного перца.
Вот несколько удачных сочетаний:
■ оливковое масло + свежий имбирь + чеснок + чили
■ оливковое масло + свежий розмарин + чеснок + лук-шалот
■ оливковое масло + горчица + свежий тимьян + мед
■ смесь сухих итальянских трав + сушеный чеснок + душистый перец
■ сухой базилик + сухие помидоры + молотая сладкая паприка
■ свежемолотая зира + кориандр + куркума + острый красный перец
