На эту тему есть забавный анекдот, когда посетитель спрашивает у официанта, не доедают ли они за ними еду. На это официант возражает: «Нет, это вы доедаете то, что мы вам оставили».
Сегодня я попытаюсь пролить свет на эту тему, ссылаясь лишь на личный опыт.
Многие люди считают, что персонал ресторана питается произведениями кулинарного искусства. Но увы, на самом деле ситуация в этом плане очень печальная. Максимум, что повара могут приготовить для персонала - это макароны марки 365 дней, гречка и борщ без мяса. Конечно, официант может заказать какое-то блюдо из меню под зарплату, но если так питаться регулярно - от зарплаты останутся копейки.
Наедитесь ли вы такими блюдами? Вот и официанты нет. Поэтому зачастую, если гость отдает тарелку, на которой осталась еда - официант пропадает на мойке на какое-то время. Он выбирает себе целый, нетронутый кусок. Да, не смотря на то, что официант очень голоден и хочет как можно скорее положить себе в рот бесплатный стейк семги, жаренный на гриле, он не станет этого делать, если еда откушена, либо будет тщательно вырезать надкушенную часть. Если же в тарелке с едой месиво из апельсиновой корки, зубочисток и салфеток - официант даже не притронется к тарелке. Чувство собственного достоинства и самоуважение сильнее голода.
Такая болезнь как гастрит - очень распространена среди официантов. С утра до позднего вечера официант разносит еду. Запахи, которые источают ароматные блюда обманывают желудок. Вырабатывается желудочный сок. Желудок, получив сигнал через обоняние начинает работать без приема пищи. Это способствует появлению гастрита, конечно не сразу, но медленно и верно. Неправильный режим питания, перекус на бегу и гастрит официанту обеспечен. Поэтому когда организм просит о пище, официант надеется на кусочек чего-нибудь вкусненького на вашей тарелке, которую вы отдадите на мойку.
Слышали анекдот про деда, который заказывал креветки, но не ел? Эти креветки доедал официант. Как потом выяснилось, дед их обсасывал, потому что не мог прожевать. А вот официанты слышали. Даже не смотря на то, что кусок мяса будет полностью целым - брезгливый официант к нему не прикоснется, (зато у посудомойщицы будет праздник живота).
Что же означает вторая часть анекдота "нет, это вы за нами доедаете"? Многие посетители заведений на самом деле думают, что перед тем, как вынести блюдо в зал, официант дернет с тарелки еду. Не хочу вас огорчать, но придется. Такое действительно имеет место быть. Кусочек шашлыка, пару картофельных долек или кусочек рыбки с нарезки. Но на самом деле это происходит довольно редко, шеф-повар всегда на чеку и отчитывает за подобное, еще и камеры по всей кухне развешаны.
Алкоголь, оставшийся после банкета - это алкоголь для персонала.
Само собой официант не станет пить прямо из вашего бокала. И, конечно, не во время работы. Если у вас был большой банкет и после вас на столе осталась початая бутылка - официант или администратор заберет ее себе. Не волнуйтесь, пробок на баре целое изобилие на любой вкус и цвет и под любую бутылку. Работник закупорит бутылку и опробует ваш алкоголь дома, после тяжелой рабочей смены.
Но здесь тоже не все так просто. Персонал ресторана, который работает довольно давно знают толк в хорошем алкоголе и разбираются в нем. Они хорошо умеют лишь по запаху и цвету отличить качественный спиртной напиток от некачественного. Официант, администратор, а особенно бармен - настоящие эксперты по этой части.
Порой у нас бывало в один день большое количество банкетов, на каждом столе бутылка чего-нибудь, да останется. Тогда мы устраивали между собой что-то вроде аукциона. Я всегда выглядывала красное сухое вино, либо французский коньяк (уж очень муж любит коньяки, почему бы не порадовать), а вот официант Саша забирал домой только водку. А Аня любила шампанское.
Наверняка у вас в голове возникла мысль "она так спокойно об этом пишет и даже не стыдится!". Дорогие читатели данной статьи, спешу вас заверить, что это ни в коем случае не воровство. У нас в заведении было строгое правило - отдать гостям все до последней бутылки их спиртного и собрать им всю недоеденную еду! Но, зачастую, гости отказывались забирать свои открытые бутылки, а иногда в качестве благодарности сами дарили бутылочку хорошего, дорогого алкоголя.
Таким образом мне однажды досталась литровая бутылка виски "Balantines", а официанте Ане подарили бутылку шампанского "Martini Prosecco".
Напишите в комментариях, статьи на какие темы ресторанного бизнеса Вам было бы интересно прочитать.
Подписывайтесь на мой канал