Здравствуйте дорогие подписчики и читатели канала Самогон ТВ.
В этой статье будем готовить брагу из кукурузной крупы и кодзи. Всё почти то же самое, что я описывал ранее с пшеничной крупой, только внесены некоторые маленькие, но как выяснилось довольно ощутимые и полезные изменения.
Дело в том, что вопрос запаривания крупы для браги до сих пор остаётся открытым. А точнее температура воды и время самого запаривания. Лагеря как обычно разделились на тех, кто придерживается высоких температур и на тех, кто производит запаривание при сравнительно не больших значениях.
Я попытался понять, как же на самом деле нужно запаривать крупу, чтобы получить максимально возможный результат. И вот, готовя брагу в очередной раз, увеличил температуру воды почти на 20 градусов.
Залил крупу почти кипятком и долго перемешивал, разбивая комки. Мешать пришлось действительно очень долго, и в итоге у меня получилась ароматная кукурузная каша.
Оставил запариваться не на два-три часа, а на ночь ( около 9 часов ).
Утром открыл крышку. Каша получилась очень густая, и ничего не оставалось, кроме как добавить ещё воды перед внесением "кодзей".
Воду добавлял тёплую, не горячую. Всё ещё раз хорошенько перемешал и добавил кодзи. Их на этот раз взял 42 грамма, как бы "средний вариант между восемью граммами на килограмм сырья и девятью. Ещё раз перемешал и закрыл под гидрозатвор.
Брожение часа через четыре. Сначала вялое совсем, но потом кодзи как следует "запустились" и всё встало на свои места. К моему удивлению, не стала вообще образовываться пенная "шапка", при очень активном брожении. И приготовленную печеньку пришлось отложить до "лучших времён".
Бродила моя брага почти 15 дней и начала осветляться. Было замечено, что приготовленная таким способом, она оказалась гораздо ароматней. Отжав аккуратно крупу через сито и ткань, приступил к перегону.
Перегнал я её в режиме потстилл, без меди на максимальной мощности. Получилось 7 литров спирта-сырца крепостью 40 процентов.
Вывод получился такой: запаренная при более высоких температурах крупа, отдаёт гораздо больше своих вкусовых и ароматических качеств. Вместе с этим увеличивается выход спирта-сырца и как следствие выход готового продукта.
А на этом всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и пожелания в комментариях.
С вами был Самогон ТВ. Всего вам доброго...пока пока
