Готовить запеканки на Руси начали ещё в Х веке. Причём делали её из остатков пищи, поэтому изначально она считалась едой бедняков. Практически все запеканки быстро готовятся, но картофельная запеканка готовится очень быстро. К тому же она смотрится очень красиво в тарелке, благодаря чему её можно подавать как в будние дни, так и в праздники.
500 г. картофеля,
1 луковица,
2 помидора,
2 ст. ложки растительного масла,
1 сладкий перец,
100 г. сыра,
2 яйца,
4 ст. ложки молока,
1 ст. ложка муки,
зелень,
соль и перец по вкусу.
Картофель отвариваем, очищаем его и нарезаем на ломтики. Затем по отдельности нарезаем кружочками перец, помидоры, лук. Берём противень смазываем его растительным маслом и выкладываем овощи. Сначала выкладываем половину картофеля, подсаливаем и перчим его, затем кружочки помидоров, следом кольца лука, следующим слоем перец и на верх, укладываем оставшийся картофель.
В отдельной посуде слегка взбиваем яйца, добавляем молоко и аккуратно всыпаем муку, подсаливаем. Всё тщательно перемешиваем. Этой смесью заливаем овощи. Сверху посыпаем запеканку мелко нарезанной зеленью и тёртым сыром. Ставим в духовку. Нагретую до 2000С и запекаем.