Суп "Харчо" - одно из известнейших блюд Грузии. По поводу рецепта ведутся многочисленные споры. Это касается и мясной основы, но классический вариант супа предполагает использование только говядины.
Я же использовал курицу, поэтому мой суп - это "как-бы Харчо".
Жители Кавказа уважительно относятся к свинине, баранине, курице и т.д. Но говядина – это основной и главный продукт для приготовления классического "Харчо". И конечно чеснок... МНОГО ЧЕСНОКА!!!
Поэтому не судите строго...
Для приготовления Вам понадобятся:
- Курица - 500 гр.;
- Лук (репчатый) - 2 головки;
- Морковь - 3-4 шт.;
- Чеснок - 1 головка;
- Рис - 150-200 гр.;
- Томатная паста;
- Масло растительное;
- Лавровый лист;
- Душистый перец;
- Паприка (сладкая сушеная);
- Хмели-сунели;
- Чеснок (гранулированный);
- Базилик (сушеный);
- Зелень (Кинза, укроп, петрушка, лук зелёный);
- Соль и Черный перец (молотый).
- Рис необходимо предварительно замочить в кипятке. Я оставляю примерно на 30 минут. После - воду слить и оставить отдыхать.
Так он быстрее приготовится в супе.
- Ставим вариться бульон.
- В воду опускаем курицу, одну Морковь (целиком) и одну Луковицу (целиком). Ставим на средний огонь и варим 30-40 минут.
- Снимаем пенку, вынимаем мясо (оставляем остывать) и овощи.
- Обязательно процеживаем бульон.
- Готовим зажарку:
- Лук и морковь мелко нарезаем.
- Чеснок (2-3 зубчика) натираем на тёрке или давим в чеснокодавке.
- Лук, морковь и чеснок отправляем на сковородку, смазанную растительным маслом и обжариваем до мягкости овощей и красивого золотистого цвета.
- Добавляем 3-5 столовых ложек бульона и томатную пасту.
- Добавляем: Хмели-сунели; Базилик (сушеный); Чеснок (гранулированный); Паприка (сладкая сушеная), Соль и Черный перец (молотый).
- Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне 10-15 минут до уварки бульона. Зажарка готова.
- Варёное мясо нарезаем кубиками и на тёрке натираем оставшийся чеснок (МНОГО ЧЕСНОКА).
- Всю зелень (Кинза, укроп, петрушка, лук зелёный) нарезаем мелко.
- Начинаем сборку супа:
- В бульон добавляем рис и варим на слабом огне 10-15 минут.
- В кастрюлю добавляем зажарку из овощей и варим на слабом огне 10 минут.
- После отправляем нарезанное мясо, лавровый лист и душистый перец в кастрюлю и продолжаем томить на медленном огне.
- Когда суп закипит...
... добавляем чеснок.
Я делаю это в самом конце, так суп получается максимально насыщенным вкусом чеснока.
Небольшой совет: все мы любим разную концентрацию чеснока, поэтому не нужно отправлять весь натёртый чеснок в кастрюлю,- сделайте это порционно и по вкусу супа поймёте нужно ли еще добавить или уже хватит.
- Варим 10-15 минут, добавляем зелень...
... и накрываем крышкой. Выключаем огонь и даём супу отдохнуть.
Подаём к столу и наслаждаемся насыщенным вкусом и ароматом "Как-бы Харчо"
Приятного аппетита!!!