Рецепты художника. Кулинарная экскурсия. Булочки претцели из Южной Германии

Эти булочки с семечками и каменной солью называются претцели. Получились они вкусные, съели мы их быстро. Фотографию делала я и пекла тоже.

Всем добрый день. Сегодня среда и я решила в эти дни недели писать о еде на моём канале. Буду стараться делать это регулярно. Моя новая рубрика называется "Рецепты художника".

Некоторые свои кулинарные изделия я успела ещё и нарисовать.

Одну булочку вы можете увидеть нарисованной в моём блокноте, на фотографии, опубликованной чуть ниже. Рисунок выполнен тонкой чёрной ручкой и цветными маркерами. Ещё, хотела добавить, что все фотографии в этой статье мои.

Почему такое необычное название у этих булочек, претцели?

Они появились в XI-XIII веках в Южной Германии, а также и на востоке современной Франции, в Эльзасе.

Про эти булочки сложено много легенд. Одна из них повествует о том, что претцели были изобретены монахами и такая форма выпечки символизирует руки, сложенные на груди в молитве. Но, это лишь одна из версий их происхождения.

Моя булочка претцели в моём альбоме для эскизов.

Рецепт я взяла из своей горячо любимой книги о выпечке. Её автор Ришар Бертине. Книга называется "Хлебное дело. Серьёзное увлечение. Подлинное мастерство".

Книга, чудо! У меня всего две кулинарные книги этого автора. Ришар Бертине пишет великолепно о том, что готовит. И это больше, чем рецепты. Это скорее истории. Если сможете, советую купить такую же книгу, поверьте, вы не пожалеете. Сейчас добавлю фотографию обложки.

Вот, это первая страница обложки. Книгой я пользуюсь регулярно, поэтому она немного уже потрёпана.

Ещё добавлю фотографию обратной стороны обложки.

Это оборот книги "Хлебное дело". Её выпустило издательство "Астрель" в 2011 году. Фотографировала обложки я сама.

Рецепт булочек принадлежит Ришару Бертине, я лишь готовила по его рецепту.

Рецепт:

• 400 г зрелого теста (о нём чуть позже напишу подробно). Приготовление булочек займет у вас дня два. Или почти целый день. Не торопитесь, процесс требует времени и терпения)) Ваши труды будут вознаграждены. Будет вкусно.
• 500 г пшеничной хлебопекарной муки
• 10 г свежих дрожжей
• 15 г мелкого сахара
• 10 г соли
• 50 г несолёного масла
• 100 г воды
• 100 г молока
• Немного каменной соли для посыпки
• Немного растительного масла
• Немного семечек

1 яйцо чтобы приготовить глазурь (за один час до использования нужно взбить, добавив щепотку соли, можно ещё добавить чуть-чуть кофейной эсенции для цвета (вдруг у вас есть).

Теперь сразу о зрелом тесте (пишу сразу, что оно. должно ночь полежать в холодильнике, либо шесть часов на кухне). Сразу готовить из него не стоит. Его не случайно назвали зрелым.

Как готовить зрелое тесто:

• 10 г свежих дрожжей
• 500 г пшеничной хлебопекарной муки
• 10 г соли
• 350 г воды

Всего получится 900 г теста (то, что останется можно заморозить, либо денёк оно может полежать в холодильнике. Из него могут получиться очень вкусные багеты).

Технология приготовления зрелого теста:

• Кончиками пальцев нужно втереть дрожжи в муку, посолить, хорошо перемешать, добавить воду. Когда сформируется тесто, выложите его на стол (или на рабочую поверхность). Не добавляйте на стол муку, это нарушит рецепт. Начинаем работать. Тесто нужно растягивать и кидать снова на стол. В книге, если вы её приобретёте, есть целая методика по работе с тестом. Примерно минут 15 может потребоваться вам чтобы тесто стало однородным и пластичным.
• Теперь нужно взять миску, насыпать в неё немного муки и положить туда тесто. Оно должно полежать часов шесть при комнатной температуре. Или, можно наше тесто, положить в холодильник на ночь, Оно должно увеличиться вдвое.
• Остатки теста, которые вам не пригодились, можно заморозить в морозилке. В любой момент вы его сможете достать и что-то приготовить ещё.

Вот и готово наше зрелое тесто, теперь вернёмся к нашим булочкам.

Подготовка к выпечке булочек претцели:

Разогреваем духовку до 250 градусов. Смазываем маслом 1-2 больших противня на столе. Лично у меня есть только один противень. И, мне приходится выпекать свои булочки в два захода.

Приготовление булочек:

• Смешиваем все ингредиенты в миске (уже соединяем зрелое тесто и все остальные ингредиенты). Наше тесто должно стать очень крутым. Накрываем миску тканью и оставляем на час.
• Наш стол снова посыпаем мукой. Тесто делим на 12 равных частей по 100 г. Я использую маленькие электронные весы (для кухни) чтобы точнее поделить на части.
• Раскатываем каждый кусочек в жгут, его длина должна быть примерно 20 см.
• Свернём его в сердечко. Два кончика подтянем к середине. Правый конец должен оказаться поверх левого. Всё не так сложно, вы справитесь. Посмотрите как на фото ниже. Булочки не идеальны, но принцип благодаря фотографии, надеюсь, будет понятен.

У вас что-то подобное должно получиться. Но, желательно, сделать жгутики чуть более изящными.

Вы можете, также, в интернете посмотреть изображение таких булочек. Наберите в поисковой строке слово "претцели".

• Затем вам нужно переложить наши булочки на смазанный растительным маслом противень, смазать верх взбитым яйцом. Не накрывайте полотенцем. Теперь ждём ещё 45-60 минут.
• После этого, ещё раз смажем яйцом верх и сразу же посыпаем каменной солью. Немного вдавливайте кристаллы соли в тесто чтобы они не обсыпались.
• Теперь ставим всё в духовку и уменьшаем температуру до 230 градусов.
• Печём булочки 10-12 минут (пока корочка не станет тёмной, золотисто-коричневатой). Если вы любите более хрустящие булочки, добавьте ко времени приготовления ещё минуты две.
• Охлаждаем выпечку на решётке. Приятного вам аппетита.

Вот что вышло у меня.

Охлаждаю на решётке когда всё остынет, но, можно есть тёплыми. Очень хочется попробовать скорее.

Я благодарю всех дочитавших и буду очень признательна если поставите лайк моей публикации, а если подпишитесь, то вдвойне буду благодарна.

Другие мои рецепты можно найти по тегу:

#рецепты_художника