По 300 г бараньей грудинки и рёбрышек, 1/2 стакана гороха нут, 1 луковица, 2-3 картофелины, 1 айва, 1 кислое яблоко, 1/2 стаканна кислой кураги, 1/4 ч.ложки сушенного барбариса, 2 ч.ложки топлёного масла, 1.4 ч.ложки паприки или измельчённых сушеных помидоров, 2-3 ст.ложки лимонного или гранатового сока, 1/4 ч.ложка перца горошком, по 1/4 пучка зелени петрушки, кинзы и базилика, соль по вкусу.
Горох замочит на 10-12 часов в холодной воде, после промыть, залить водой и варить на слабом огне почти до готовности. Откинуть на дуршлаг, промыть.
Грудинку и рёбрышки замочить в холодной воде на 30-40 минут, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять накипь и варить на слабом огне до готовности мяса. После мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Лук нарезать дольками, обжарить на топлёном масле 3-5 минут, добавить кусочки мяса и жарить на среднем огне до золотистой корочки.
В ступке растолочь горошины чёрного перца с паприкой. Айву и яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Картофель нарезать дольками.
В кипящий бульон положить горох, курагу, картофель, ломтики айвы и барбарис, варить на среднем огне 7-10 минут. Добавить обжаренный лук с мясом, ломтики яблока и варить ещё 5-7 минут.
После добавить растолчённый перец, по вкусу посолить, проварить 2-3 минуты. Снять с огня, Добавить измельчённую зелень петрушки, кинзы и базилика, добавить лимонный сок . Накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.
