Су-шеф Мираторга Александр Герасимов и бренд-шеф Белой Дачи Филипп Ковальчук рассказали, как элегантно обыграть стейк и салатный микс на пикнике. Сочный Стриплойн из мраморной говядины Black Angus и летние салатные листья выступают не только соло, но и роскошно сочетаются в тандеме. А как именно их сочетать — читайте в нашем материале и смотрите видео-выпуск программы «Фил Good» под этим рецептом.
Александр и Фил готовят два блюда — дамский салат-гриль с персиками, зеленым горошком и помидорами черри и брутальный стейк-сендвич с мясом, овощами и фирменным острым соусом бренд-шефа Белой Дачи. В качестве основы два ингредиента: стейк Стриплойн с идеальным соотношением постного мяса и толстой кромки внутримышечного жира, а также смесь свежих хрустящих листьев салатов «Цезарь» и «Для фанатов салатов».
Один из секретов шеф-повара при приготовлении барбекю — яблоневая щепа, которую мастера рекомендуют добавить к углям — она насыщает мясо характерным ароматом и заставляет его раскрыть свои вкусовые свойства.
Ингредиенты
- Стриплойн из мраморной говядины Black Angus Мираторг
- Салатный микс «Цезарь» Белая Дача
- Салатный микс из линейки «Для фанатов салатов» Белая Дача
Для гриль-салата
- Зеленый горошек — 10 стручков
- Помидоры черри на ветке
- Персик — 2 шт.
- Растительное масло
Для соуса №1
- Наршараб — 2 ст. л.
- Оливковое рафинированное масло — 1 ст. л.
Для стейк-бургера
- Чиабатта
- Свежий помидор — 1 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Фиолетовый лук — 1 шт.
- Халапеньо или перец чили по желанию
Для соуса №2
- Аджика — 3 ч. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Щепотка соли
- Половинка лимона
- Зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза или другая)
Способ приготовления
Стейк
Вскройте упаковку со Стриплойном Мираторг и дайте стейку полежать 15-20 минут. Затем смажьте мясо растительным маслом со всех сторон и положите на горячую решетку. Обжарьте стейк полторы минуты с каждой стороны, доготовьте в зависимости от желаемой степени прожарки.
Важно: переворачивайте мясо щипцами. Почему нельзя переворачивать Стриплойн вилкой — узнаете из видео под рецептом. В нем Александр Герасимов рассказывает и другие лайфхаки по приготовлению идеального мяса на гриле.
Выложите готовый стейк на деревянную разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Затем нарежьте поперек волокон.
Овощи на гриле
Разрежьте пополам персики, вытащите косточку. Выложите на гриль стручки зеленого горошка, ветку помидоров черри, персики уложите срезом на решетку. Жарьте до готовности.
Дамский гриль-салат
Вскройте упаковку микса «Для фанатов салатов» Белая Дача из мангольда, рукколы и шпината. Салат уже готов к употреблению, его не нужно мыть — сразу уложите нежные листья на тарелку. Сверху выложите персики, черри и ломтики стейка в хаотичном порядке. Вскройте несколько стручков зеленого горошка, украсьте ими блюдо.
Для заправки смешайте гранатовый соус наршараб с оливковым маслом. Полейте салат.
Стейк-бургер
Разрежьте пополам чиабатту, поджарьте на гриле. Пока жарится чиабатта — приготовьте соус. Для этого смешайте аджику и сметану, добавьте щепотку соли, сок половинки лимона, мелко порубленную зелень.
Одну половинку чиабатты обильно смажьте острым соусом. На соус выложите слоями слайсы помидора, кольца красного лука, соленый огурец, свежий огурец.
Секрет от шеф-повара: порежьте огурцы вдоль с помощью овощечистки — так ломтики получатся одного размера.
На вторую половину чиабатты выложите слоями салатную смесь «Цезарь», дольки Стриплойна и нарезанный свежий перец чили или халапеньо.
Объедините обе половинки чиабатты и немного прижмите. Плотно оберните бургер пергаментом, чтобы начинка не вывалилась, когда вы будете его есть.
Приятного аппетита!