Я обещала рассказать, как можно сделать топперы на основе белого шоколада. На мастику приклеивать сахарные картинки просто, на леденцы из изомальта - тоже понятно, а как на шоколад?
Приветствую вас на нашем канале!
Итак, для начала нам нужно понять, что такое темперирование шоколада и зачем оно нам вообще надо.
С шоколадом работать просто, если знать его свойства и температуру плавления, не поджигать с криками "что же мы такое едим!", не ставить в микроволновку на 5 минут, а потом удивляться, почему он расслоился.
Зачем темперировать шоколад?
Если мы просто растопим шоколад, мы разрушим его кристаллическую решётку. Это будет значить, что шоколад не застынет, будет таять в руках. Правильно затемперированный шоколад застывает при комнатной температуре. Он твёрдый, звонкий, блестящий.
Темперирование шоколада с помощью каллет
Топить шоколад можно в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд и постоянно перемешивая, но я предпочитаю водяную баню. Так я точно знаю, что не перегрею его, смогу перемешивать, измерять температуру и вовремя остановиться.
Измерять температуру шоколада очень удобно с помощью бесконтактного инфракрасного термометра. Я пользуюсь таким. Он недорогой и служит мне уже почти 3 года.
Нам нужно растопить шоколад, не доводя его температуру выше чем 40 градусов. Если перегреете, то он застынет белёсыми полосами. Такое вначале проходила... Но это не страшно. Топим заново и дубль два))
Потом опускаем температуру шоколада до 30-31 градуса с помощью добавления в него каллет. Вес их 15-20% от веса растопленного шоколада. То есть, если растопили 100 гр, то для темперирования берём 15-20 грамм каллет. Каллеты - это шоколад вот таких вот каплях.
Добавляем постепенно. Шоколад можно взять все каллеты, а может и нет. Это будет зависеть от того, до какой температуры вы его нагрели. какая температура в помещении.
Сам процесс создания топперов
Итак, наш шоколад имеет температуру 30 градусов. Можно начинать процесс изготовления топперов.
Я выливаю шоколад на тефлоновый коврик, кладу шпажку, а сверху размещаю вырезанную заранее сахарную картинку.
Затем некоторые время нужно подождать, пока шоколад немного не затвердеет. Тогда берём, например, иголочку и проходим по контуру. И снова ждём.
Спустя 30 минут шоколад застынет и мы можем просто поднять шпажку: наш топпер отделится.
Такие топперы гораздо интереснее, чем мастичные. Да, работы с ними гораздо больше, но результат того стоит))
Можно использовать не только белый шоколад, как вы уже поняли))
На торте выше кактусы тоже из белого шоколада)) Про них я снимала видео:
Рекомендую к просмотру
Немного заказов, выполненных за последние пару недель
"Вы блокируете неугодных пользователей и удаляете комментарии!" - отвечаю на обвинение
"Непонятно, что вы там в ваши торты пихаете" - Читайте этикетку, чтобы понять
Спасибо, что дочитали до конца!
Если статья вам понравилась - поставьте, пожалуйста, лайк. Вам несложно, а мне - приятно.
Если не хотите пропустить новую статью - подписывайтесь.
Если есть вопросы или вы хотите, чтобы я написала о чём-то интересном для вас - пишите идеи в комментариях.
С уважением к вам, #dopel_made