Действительно ли официант живет за счет чаевых? По какому принципу гости решают, оставлять ли чаевые? Психотипы гостей. Сегодня я постараюсь ответить на эти вопросы, полагаясь на личный опыт работы официантом.
Люди, работающие в сфере общепита знают, что оклад, либо почасовая ставка у официанта не велика и все надежды возлагаются на чаевые. Создавая эту статью я буду полагаться на примеры из личного опыта и знаний.
20 тысяч рублей за 40 минут обслуживания одного гостя.
Суббота. Официанты на ногах с 10 утра, они наводили порядок после вчерашней пятницы. Буквально через несколько часов придут новые гости, зал наполнится людьми, громкой музыкой и все по новой: заказы, ароматные блюда, от запаха которых у официантов будет урчать в животе, алкоголь, несоизмеримое количество бутылок спиртного, которые предстоит открыть. Впереди 14-ти часовая смена на ногах. Все официанты надеются в конце рабочего дня положить в карман купюры, которыми гости их отблагодарят (а может и нет, как повезет).
14 часов дня. В ресторан заходит один гость - мужчина преклонного возраста, просто покушать. Официанты разбредаются кто куда: кому-то нужно в уборную, кто-то убежал на перекур, а третий вообще решил, что нужно срочно пойти протереть вазу для цветов, до которой уже два месяца никому не было дела. В зале осталась только официантка Алена. Она приняла заказ. Вынесла мужчине салат, горячее и 100 грамм коньяка. Гость пообедал очень быстро, рассчитался и ушел. Алена сияла от радости. На вопрос: "Чего такая довольная?" Алена вытащила из кармана деньги. Много купюр разного цвета. Вместе мы насчитали с ней сумму 19700. К слову, сумма счета того щедрого мужчины составила всего лишь 2100.
На чем основывался гость, оставляя такую крупную сумму? Может он просто слишком богат и ему некуда тратить деньги? Может Алена так лучезарно улыбалась? Или он просто решил осчастливить бедную студентку? К сожалению, ответ на этот вопрос мы так и не получили, ведь этот гость больше не появлялся. "Чистое везение" - скажите вы. Да, я тоже так считаю.
Чем сложнее гости, тем больше вероятность заработать.
Конечно, это не всегда так, но вероятность расклада событий, что сложный гость оставит хорошие чаевые - высока.
Есть такое понятие как психотипы гостей. И сейчас мы поговорим об эксцентриках. Для эксцентрика ресторан - это театральная сцена с большим количеством зрителей. Он любит быть в центре внимания, громко разговаривает и наигранно громко смеется. Привлекает к себе внимание как только представиться возможность. В данном случае официант - отличная мишень, которую можно "погонять", дабы он исполнил любую прихоть. Но это не значит, что он издевается над официантом.
Есть в нашем заведении постоянная гостья. Это тот человек, который прихватит с собой в ресторан заморского краба и скажет "а пожарьте мне его на мангале, я вам доплачу" (интересно знать где она вообще его достала) или просит подогреть стейк мраморной говядины каждые 5 минут, по потому что тот остыл. Такой гость может пробежать через весь зал и поймать тебя на кухне чтобы сказать "подойдите к нашему столику и подлейте мне мое Пино Гриджио в бокал". И официант обязательно это сделает, потому что знает, что за исполнение всех желаний гостя, тот его щедро отблагодарит. А если это постоянный гость, который каждые выходные оставляет чай в размере 4000 рублей - то можно и побегать.
Мотивация. Накопления.
Официантка Настя просто помешана на том, чтобы скопить как можно больше чаевых, чтобы она смогла позволить себе поездку в какой-нибудь курортный город на недельку. И буквально за два месяца она накопила сумму в размере 50000. У Насти было одно строгое правило: не брать оттуда ни рубля. У нее появилась возможность съездить на отдых, еще и на модную одежду осталось.
Накопление денег весьма азартная и интересная штука. Что, как не деньги мотивируют человека? Чтобы заработать как можно больше чаевых - нужно обслужить гостей как можно больше и как можно качественней.
Благодаря подобному подходу и отношению Насти к деньгам ее банка с чаевыми пополняется очень стремительно, растет рабочий настрой и мотивация стремиться к большему.
Влюбленные пары - прекрасный способ заработать.
Может это прозвучит немного грубо, но так оно и есть. Ни для кого не секрет - мужчина всегда старается произвести приятное впечатление на свою возлюбленную. Особенно впечатление о том, что он располагает средствами.
Когда я работала официантом - больше всего я любила обслуживать парочки. Они практически всегда в хорошем настроении. Романтический ужин, приятная атмосфера, живая музыка саксофона и улыбчивый, располагающий к себе официант. Именно этого и ждут влюбленные пары, когда приходят в заведение. И наша работа заключается в том, чтобы их этим обеспечить.
Средний доход за вечер при обслуживании примерно пяти таких столов составлял 3000 рублей. Кто-то оставит 1000, кто-то 400 рублей.
Подведем итоги.
В большинстве случаев сумма чаевых зависит от самого официанта. Этому способствует ряд качеств: умение угодить гостям, вежливость, улыбка, выявление потребностей, умение подсказать, сориентировать.
Молодые парни и девушки идут работать в рестораны и кафе в надежде сколотить денег на чаевых, но никогда нельзя забывать в первую очередь о комфортном времяпрепровождении гостей. Всегда помните: 1 недовольный гость = потере 5 потенциальных гостей, а 1 довольный гость = 2 потенциальным гостям. Сарафанное радио работало и всегда будет работать, а плохие отзывы распространяются лучше хороших.
Расскажите в комментариях, как часто оставляете чаевые и что этому способствует?
Подписывайтесь, впереди вас ждет много интересной информации.