Никто не запрещает макать кильку в мороженое или густо смазывать хреном тульский пряник. Но если кто-то так делает, то только в укромном месте. Однако когда дело касается вина, мы резко становимся толерантнее. В ход идет соленый арахис, сырок "Дружба", бабушкины маринованные огурцы... С такими товарищами даже бургундское за 8000 рублей можно вслепую спутать с "Виноградным днем" из пакета.
В таких случаях я обычно говорю что-то снисходительное вроде: "Главное, чтобы нравилось". Но мы здесь собрались ради винного просвещения, правда? Итак, вот сочетания, которые с ушами выдадут дурной вкус. И всё же безвыходных ситуаций не бывает, так что к каждому пункту я предложу способы и рыбку съесть, и в лужу не сесть:
Шоколад
Жирность и сладость темного шоколада убьет все первичные фруктовые ароматы, огрубит танины (читай: усилит терпкость), усугубит кислотность.
Спасаем ситуацию. Что тут можно придумать? Например, есть шоколад с хорошим десятилетним портвейном. Внимание: портвейн производится только в Португалии (отсюда и название). А "Три топора" оставим студентам.
Сыр с голубой плесенью
Уж казалось бы, самый гурманский продукт. Ан нет, его резкий запах просто затмит собой 99% вин.
Спасаем ситуацию. Выручит всё тот же портвейн, который сможет тягаться с голубым сыром на равных в плане ароматики. Еще один вариант – жирные, спиртуозные сорта типа шираза.
Спаржа
Самый зловредный продукт! Всё из-за повышенного содержания хлорофилла, который с вином на ножах. Сера тоже не добавляет радости.
Спасаем ситуацию. Худо-бедно подойдет разве что охлажденный сухой Херес (Фино, Олоросо, Мансанилья).
Соевый соус
Вообще соленые продукты сочетать с вином трудно. Попробуйте-ка подобрать вино к бабушкиным соленьям – ничего не получится. Вот и солоноватый вкус соевого соуса погасит любое вино. Ну, почти любое...
Спасаем ситуацию. Подбираем игристое из сорта мускат, получится веселенькая кисло-сладкая комбинация.
Брюссельская капуста
Тона серы во вкусе и аромате вставляют палки в колеса. Из-за них создается ощущение, что вино испортилось. Та же история с чесноком, брокколи, цветной капустой и спаржей.
Спасаем ситуацию. Исключений из правила несколько: как следует охлажденная сухая мадера, биодинамические белые и оранжевые вина, французский мюскаде и австрийский грюнер вельтлинер.
Суши
Не заедайте вино сырой рыбой, если не хотите получить привкус металла. Японские ученые выяснили, что весь фокус в высоком содержании железа в вине.
Спасаем ситуацию. Все тот же австрийский грюнер придет на помощь сушеманам. А еще пино блан из северных регионов Италии или совиньон блан из Долины Луары во Франции.
Подписывайтесь на канал, если любите вино так же, как люблю его я!