В крафтовом пивоварении активно экспериментируют не только с фруктами и пряностями, но и с лактозой.
Лактоза это…
- Лактоза – это дисахарид, содержащийся в молоке, благодаря которому пиво приобретает полнотелость и вкусную сливочность.
- Степень сладости лактозы на 25% меньше сладости сахара.
- Она имеет лёгкую приятную сладость молока, также лактоза не сбраживается большинством дрожжей.
Предыстория
Изначально лактозу начали добавлять в Ангилии в XVIII веке для того, чтобы замаскировать в напитке вкус старения. Напиток с такой добавкой клиентам понравился и приобрёл большую популярность. Пиво приобрело приятный молочный привкус и вязкость. Так появились молочные стауты.
Мнение профессиональных пивоваров
Известный профессиональный пивовар Дерек Осборн любит использовать лактозу: «Я добавляю лактозу на любом этапе пивоварения: в период варки, после брожения и перед тем, как разлить напиток, чтобы придать сладость».
Митч Сил главный пивовар «New Realm Brewing» считает, что лактоза, помимо сливочно-молочного вкуса, благодаря своей несбраживаемости придаёт напитку хорошую плотность.
Лактоза сегодня…
Безусловно, молочные стауты – это вкусно, но на сегодняшний день, её активно используют не зависимо от крепости и стиля напитка.
Часто ли вы используете лактозу в пивоварении? Нравится ли вам результат?
Оригинал статьи находиться здесь.