Компания Макдоналдс продолжает раскрывать некоторые секреты своей работы. Как разрабатываются новые блюда? Почему не всё придуманное доходит до прилавка? И что изменилось в самом популярном бургере?
Прежде, чем что-то появится в меню Макдоналдс, как правило, проходят месяцы работы. Один новый продукт — это сотни идей, десятки опросов потенциальных покупателей, тесты и дегустации. Причём в процесс активно вовлечены сами гости.
Расскажем, как всё происходит, на примере сэндвича «Панини Тоскана». Он появился в рамках «Итальянских недель» в Макдоналдс в 2019 году. Началось всё с идеи запустить акцию «Вкусы мира» — так можно было адаптировать интересные блюда и ингредиенты из разных стран под вкусы посетителей предприятий сети в России. Среди гостей компании был проведён опрос, в ходе которого участники выбрали привлекательную идею — «путешествовать» и пробовать что-то традиционное для других культур, никуда не уезжая. Следующим шагом был выбор «страны» для первого «путешествия», и он пал на Италию: итальянская кухня неизменно пользуется популярностью в России, что в очередной раз подтвердил и опрос.
Затем поварами были созданы реальные прототипы блюда, чтобы получить обратную связь от гостей — что нравится или не нравится, что стоит улучшить, а от чего отказаться. Вариантов «Панини Тоскана» были десятки. Разработчики много раз меняли ингредиенты: курицу — на говядину, сыр моцарелла — на эмменталь, листья базилика — на рукколу, от огурцов и маслин в какой-то момент отказались вовсе... Все комбинации пробовали и оценивали потенциальные покупатели на дегустациях.
Вообще, процесс дегустации — это целая технология, тщательно разработанная и регламентированная в мельчайших деталях. Пришедшие отделены друг от друга специальными перегородками: пробующий не должен видеть того, кто подаёт ему блюдо, и что именно тестируют другие участники. Подбирается даже максимально естественное освещение — ничто не должно искажать внешний вид продукта и отвлекать от его вкуса.
На основе оценок участников дегустаций и их пожеланий и был в итоге создан тот самый идеальный сэндвич «Панини Тоскана», который стали охотно заказывать. Название, кстати, тоже выбиралось во время тестов: участникам, например, не понравилось слово «пьядина» (так называется итальянская лепёшка — основа сэндвича), поэтому его пришлось заменить.
Но на этом работа над продуктом никогда не заканчивается. Как говорят в компании, важно постоянно адаптироваться к меняющимся предпочтениям потребителей, анализировать продажи, изучать вкусы и так далее. Так, недавно были внесены изменения в рецепт легендарного бургера — Биг Мака. Улучшения коснулись всех ингредиентов. Соус теперь наносится более равномерно, говяжьи котлеты жарятся небольшими порциями (чтобы мясо
было более сочным), сыр плавится лучше благодаря более длительному выдерживанию при комнатной температуре, а булочки изготавливаются по совершенно новой рецептуре — они стали ароматнее и мягче. Это всё тот же Биг Мак — только, как говорят в компании, ещё вкуснее. Нововведение является глобальным, и в течение 2021 года все страны постепенно перейдут на новую рецептуру. Россия была одной из первых для внедрения инициативы, и в компании уверены в её успехе.
Даже после запуска новых блюд и обновлений работа не останавливается, Макдоналдс
продолжает улучшать свои продукты, чтобы гости возвращались снова и снова за своим любимым вкусом.