Снова про любимчика моего, собрала немного подробных сведений.
Справка для напоминания:
Глютеном называют группу водонерастворимых белков (проламинов) в составе зерновых культур. Больше всего этого белка содержится в пшенице – от 30 до 80%. На упаковках продуктов с добавлением глютена может быть указано, что в составе есть гидролизованный или текстурированный растительный белок.
Витамин Е в составе продукции, получаемый обычно из пшеницы, также может указывает на наличие глютена.
Откуда он берется?
Есть специальная технология, выделяющая клейковину из зерна пшеницы. Ее используют для сгущения некоторых продуктов: кетчупа, мороженого, йогурта, сладостей, колбасных изделий. Заключается она в том, что пшеничную муку заливают водой, нерастворенный осадок и есть клейковина.
Помимо вязкости, этот белок помогает дольше сохранить свежесть готовой продукции.
Вред глютена:
О нем заговорили еще 20 лет назад. И в магазинах появились «безглютеновые» продукты.
Но в большинстве своем организм нормально относится к глютену. От его непереносимости по последним данным страдает всего 6% населения. Половине из которых врачи не рекомендуют полностью отказываться от него.
Непереносимость связана с работой нашего иммунитета. Организм воспринимает этот белок в организме как угрозу и начинает атаковать. В результате происходит разрушение микрофлоры и стен тонкого кишечника. Из-за чего начинается плохое усвоение пищи и нехватка питательных веществ.
Непереносимость глютена выражается вздутием, диареей и другими симптомами. Среди них - ломкость ногтей и волос, кашель, крапивница, болезненность суставов.
Существует профессиональная аллергия на глютен, она появляется у работников пекарен и хлебозаводов, и у тех, кто живет рядом с такими производствами.
Несмотря на моду, врачи напоминают, что
здоровым людям, которые нормально реагируют на глютен, исключать его из своего рациона не нужно. В хлебобулочных изделиях содержатся витамины и минералы, необходимые для здоровья, и отказ от них может спровоцировать авитаминоз и плохое самочувствие.
____
Подписывайтесь и ставьте лайки, чтобы не пропустить новые статьи.
Почему нельзя употреблять рафинированное подсолнечное масло
Почему молочные продукты вредны после 35 лет
Что такое биохакинг