Лучшими сортами капусты для квашеной капусты являются: Боярышник, Дальневосточная, Восточная, Грибовская, Любская, Многоцветковая, Зимняя, Лето, Весенняя, Карабинская, Амурская, Кабачковая, Ленинградская, Колосовская, Ленинградский огурец, Золотистая, Краснокочанная, Лесная, Московская, Огурчик маленький, Огурец белый, Помидор, Перчик, Перец красный, Подольский, Подарок, Помошник, Петрарка, Прозоровский, Среднерусский, Редис, Сальце.
Как правило, для квашенной капусты подходят сорта: Кабачковидная, Дальневосточская, Грибковидная. Для квашения овощей, рецепты из капусты. Рекомендую приготовить капусту с кукурузой. Для этого нам потребуется: Капусту нарезаем крупным кубиком, добавляем соль, сахар, перемешиваем. Отдельно обжариваем кубики масла, и, в процессе готовки капусты, добавляем кубики и кладем туда же. Капуста должна быть в меру сочная и не сухая. Приятного аппетита!
Капусту надо квасить только если вы проживаете в северных регионах, капуста из южных районов может дать кислую закваску, в которой бактерии будут поглощать соль и при том эта закваска под воздействием рН среды начнет разрушаться, этот процесс известный в медицине как брожение. В тех регионах где растет капуста в южных широтах, квашенная капуста всегда получается вкусная и нежная. Но если вы живете в южных областях, то вам надо запомнить, что там всегда получается кислота, поэтому капусту надо квасит в эмалированной или керамической посуде, эмалированная хорошо отстаивается и дает закваске хорошую кислотность, керамическая посуда подходит если вы хотите заквасить капусту с привкусом благородного металла (золото, платина, серебро). В общем самый простой способ закваски капусты это через подкисленную сухую глиняную посуду.