Соевый соус - это приправа, состоящая в основном из четырех ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Существует много различных топов соевого соуса, но наиболее распространены три вида: светлый, темный и густой соевый соус. Это то, что большинство китайцев и тайванцев используют на кухне. Есть еще японский соевый соус, он очень похож на легкий соевый соус, но это не идентичные продукты.
Обязательно дочитайте до конца, в конце статьи - Рецепт густого соевого соуса.
Как делают соевый соус
Хотя можно быстро и дешево приготовить соевый соус с помощью химического процесса, настоящий соевый соус готовится, выдерживается и обрабатывается в течение нескольких месяцев. Соевые бобы, пшеница и вода превращаются в пюре. Затем они выдерживаются в течение нескольких дней со специальным грибком Aspergillus, чтобы размножить плесень коджи. Полученный сёю-кодзи смешивают с рассолом и выдерживают несколько месяцев. Когда он был должным образом выдержан, сёю кодзи прессуют, в результате чего получается сырой соевый соус. Наконец, готовится сырой соевый соус, чтобы отрегулировать цвет, вкус и аромат.
3 типа соевого соуса и их использование
Светлые, темные и густые соевые соусы основаны на одном рецепте. Дополнительная обработка дает разные вкусы и консистенции.
Легкий соевый соус
Когда вы берете для приготовления китайский рецепт, в котором указан соевый соус, это означает «легкий соевый соус». (Если, конечно в нем конкретно не указывается другой тип соевого соуса.) Легкий соевый соус имеет соленый вкус, он достаточно жидкий. На вид непрозрачный, светло-красновато-коричневого цвета. Легкий соевый соус - это не то же самое, что соевый соус с пониженным содержанием соли или другие продукты, которые также могут иметь такие ярлыки, как «легкий» или «облегченный».
Китайцы и тайванцы обычно используют легкий соевый соус для соусов, ингредиентов для маринования, заправок и жареных блюд. Легкий соевый соус используется для усиления вкуса любого блюда. Но сам по себе легкий соевый соус может быть очень крепким и соленым, а добавление небольшого количества темного соевого соуса может привести к красивому цвету и идеальной приправе.
Темный соевый соус
Темный соевый соус выдерживается дольше, чем светлый соевый соус, и его часто смешивают с патокой или карамелью и небольшим количеством кукурузного крахмала. Полученный соус намного темнее светлого соуса. Текстура более густая, вкус менее соленый, но более сладкий, чем легкий соевый соус.
Китайцы и тайванцы обычно используют темный соевый соус в тушеных блюдах, таких как тушеная свинина. Темный соевый соус придает блюду приятный карамельный цвет и придает немного сладости. В применение это соуса есть одна тонкость: не нужно использовать слишком много темного соевого соуса в заправках, соусах или тушеных блюдах, поскольку он может сильно окрасить ингредиенты вашего блюда, в темно-коричневый цвет.
Густой соевый соус.
Густой соевый соус сделан из сахара, большего количества пшеницы в процессе ферментации, а иногда и из загустителя крахмала. На вкус он сладкий и обычно используется для жарки и приготовления соусов. Тайванцы, часто используют его в рагу или традиционной тушеной свинине с рисом. Если вы не можете найти густой соевый соус в местном супермаркете, то вместо него можно использовать устричный соус.
Тонкости хранения
Невскрытый соевый соус пригоден для длительного хранения и может храниться в прохладном темном месте около трех лет. Однако после открытия соевый соус лучше всего использовать в течение трех-шести месяцев, так как со временем вкус ухудшится. Хотя это и не обязательно, вполне допустимо хранить соевый соус в холодильнике, так как это поможет дольше сохранить вкус. Соевый соус не испортится, но воздействие воздуха приведет к окислению и потемнению соуса. Это также может привести к более сильному аромату.
Рецепт густого соевого соуса
Ингредиенты
· 300 мл (1 1/4 стакана) легкого соевого соуса
· 250 мл (1 стакан) воды
· 1,5 чайной ложки картофельного крахмала или кукурузной муки
· 2 столовые ложки коричневого сахара
Приготовление
1. Добавьте соевый соус в небольшую кастрюлю вместе с коричневым сахаром и половиной количества воды. Доведите его до кипения, затем уменьшите мощность нагрева до минимального значения.
2. Смешайте картофельный крахмал или кукурузную муку с другой половиной воды и медленно вмешайте в смесь на плите. Во время приготовления соевый соус должен становиться все гуще и гуще, поскольку картофельный крахмал или кукурузная мука увеличивают густоту соевого соуса.
3. Когда он достигнет нужной плотности, немедленно выключите плиту и попробуйте его на вкус. Вы можете добавить немного соли, если хотите посильнее. После того, как соус остынет, храните его в чистой и сухой емкости или бутылке и храните в холодильнике.
Соевый соус можно использовать в маринаде или жидкости для тушения мяса или добавлять при приготовлении тушеных блюд или супов. Это основной способ придать глубину вкуса, не подвержен влиянию тепла во время приготовления и может придать вашему блюду приятный коричневый цвет. При жарке его обычно смешивают с овощами перед добавлением лапши, но в любой момент в процессе приготовления можно добавить больше соевого соуса. Соевый соус также может быть предложен в качестве приправы на столе, вместо соли по мере необходимости.