Чаще всего хозяйки к праздничном столу подают холодец. Это блюдо готовиться не так уж и сложно и с разного мяса, но его техника зависит от выбранных продуктов. Это может быть свинина, говядина, индейка, курятина. Для того, дабы холодец получился нужно использовать такие части мяса, которые имеют в своём составе желирующее вещество. Чаще всего оно присутствует в свиных ножках, куриных лапках, рульке, свиной голове, обрезках, хвостах. Также холодец можно сделать и с рыбы. Там можно использовать также хвост, плавники, голову. Готовится блюдо примерно один день.
Некоторые секреты вкусного холодца
- В любом холодце в обязательном порядке должно присутствовать мясо, а не только наполнения по типу ушек, костей или хрящей. Это нужно только для того, чтобы получившийся потом бульон застыл и превратился в желе. В холодец можно положить не только один вид мяса.
- Для того, дабы желе хорошо застыло его нужно варить более четырёх часов. Но если для этого недостаточно материалов, то можно смело воспользоваться желатином. Не стоит этого бояться, ведь холодец получится абсолютно таким же. Нужно соблюсти лишь одно правило: купить небольшой пакетик желатина и воспользоваться инструкцией.
- Даже если при варке уйдёт много жидкости, то воду всё равно нельзя подливать в бульон. В противном случае холодец не застынет и испортиться, станет мутным, а не прозрачным. Поэтому в начале готовки следует полностью покрыть ингредиенты водой.
- Время варки бульона зависит также и от мяса, которое выбрали для приготовления. Быстрее всего вариться куриный холодец от трёх до пяти часов. Далее свиной от пяти до десяти часов и говяжий нужно варить гораздо дольше, дабы он превратился в желе. Варить также нужно обязательно на медленном огне, чтобы бульон слабо кипел.
- Также важным правилом при готовке холодца является то, что его нельзя солить во время варки. Соль быстро разрушит желатин и клейкость утратиться. Он не застынет и возьмётся кусочками. Солить его нужно только под конец готовки, когда разделывают мясо. И солить следует больше, чем обычный бульон, ибо после того, как холодец остынет, то будет невкусным. Морковку и лук специалисты рекомендуют класть в отвар целыми, а чеснок при желании нарезать формочками. Также можно добавить различные специи и зелень. Но перебарщивать с пряностями также не следует.
- В отваре для холодца всегда присутствует жир, даже если его снимать при варке. Но так делать не стоит, ведь весь всё равно нельзя будет убрать. При подаче белый налёт очень легко снять столовой ложкой.
- Самой распространённой ошибкой является то, что холодец сразу же пытаются поставить в холодильник. Но на самом деле убирать в холодное место его нужно только тогда, когда он уже немножко начнёт остывать. Это будет примерно через час или три.