Я в последнее время ленюсь пошагово снимать и описывать тут то, что готовлю, в том числе из сезонных продуктов, так что решила просто сделать подборку любимых рецептов мая — вдруг кому пригодятся эти идеи.
Живу в Италии, так что, если уж говорю о еде, рассказываю либо об итальянской кухне, либо о том, как сложно приготовить борщ или оливье в местных реалиях 😝 – в общем, сегодня сосредоточимся на итальянском (и вполне себе интернациональном)...
Какие овощи и фрукты прямо сейчас актуальны в Италии, и что вкусного из них можно приготовить? Вот мои фавориты!
Просто перечислю главные местные майские дары природы – и покажу, что лично мне больше всего нравится из вариантов их утилизации внутрь 😋
Молодая морковь
В Италии морковь – далеко не самый важный продукт, хотя его (умеренно) используют в приличном таком количестве традиционных блюд. Однако в мае, когда появляется красивая и вкуснющая молодая морковка, не грех поесть её "в чистом виде". Здесь есть варианты – приготовить её в сковороде или запечь в духовке. Лично я предпочитаю второй вариант.
Как готовить:
- Первый вариант – в сковороде. Получится вкусный и полезный гарнир. Юную морковь достаточно избавить от ботвы и помыть (если нужно – фрагментарно почистить). В зависимости от размера – оставить целой или располовинить / порубить на небольшие куски. В сковороде растопить щедрую порцию сливочного масла, ароматизировав его зубчиком чеснока и веткой розмарина (как пойдёт аромат – и то и другое вынуть), после чего обжаривать в нём морковку, пока не станет мягкой, румяной и ароматной (это максимум минут десять).
- Второй (мой фаворит) – в духовке. В этом варианте круче всего выходит именно самая молодая морковь. Моем, оставляем часть ботвы (она, кстати, съедобна), срезаем совсем уж лишнее (как, например, на фото выше)...
Дальше я готовлю по рецепту итальянской знакомой так:
- приготовить однородную смесь из оливкового масла, мёда и моденского уксуса (пропорции 3/1/1), добавить немного соли, свежемолотого чёрного перца и пару зубков раздавленного чеснока
- опустить в маринад морковь, добавить несколько листиков свежих шалфея и тимьяна и веточку розмарина, оставить в холодильнике на пару часов
- вынуть из маринада, промокнуть полотенцем, запекать в духовке на пекарской бумаге до готовности (время зависит от степени молодости/зрелости морковки, так что придётся проверять)
Молодая капуста всех видов
Сейчас в Италии то волшебное время, когда наконец можно купить один крошечный кочанчик обычной капусты на наши иммигрантские (немножко борща) нужды только борща в это время года не хочется 😬, но также и сезон всех остальных молодых – а значит, самых вкусных – капуст.
С брокколи, цветной капустой, романеско, "чёрной" капустой и прочими видами итальянцы готовят супы (редко) и разные виды пасты. Кроме того, любую можно превратить во вкусный и полезный гарнир.
Однако самое, как по мне, классное – использовать в пищу ростки цветной капусты или брокколи прямо с соцветиями. О том, как это делается (а заодно о других видах "ботвы" и их использовании в итальянской кухне) я рассказывала ЗДЕСЬ.
Всё ещё артишоки
Продолжается сезон весенних артишоков. Обо всех их прелестях (и связанных с их готовкой трудностях) я недавно уже достаточно подробно писала – ТУТ и ТУТ.
Бобы и зелёный горошек
Как почти всё 😆, свежий горошек и бобы в Италии добавляют к пасте. Например, на юге я пробовала вкуснейшую "лапшу" с молодыми бобами, панчеттой и томатами. Есть и другие варианты...
Vignarola
Традиционная сезонная римская "виньярола" готовится из свежих бобов и горошка с добавлением артишоков, латука и лука. Остальные ингредиенты – качественное оливковое масло, немного хорошего сухого белого, свежий острый перчик и соль. Подавать как гарнир или отдельное вегетарианское (или нет – тогда добавьте панчетту) блюдо.
Салат из молодых бобов
Готовить проще простого, а состав можно смело варьировать. В любом случае основной ингредиент – быстро (буквально 3-5 минут) отваренные очищенные* бобы, соль, перец и хорошее оливковое масло. Можно посыпать готовый салат тёртым пекорино, можно добавить цедру лимона, базилик или мяту, салатные листья, обжаренную до хруста панчетту или спек – в любом случае будет вкусно.
*Пустые стручки по старой итальянской традиции использовать продукты буквально целиком можно тоже употребить в пищу!
Достаточно избавить их от лишнего и некрасивого (лучше вынимать бобы, не "половиня" стручки, чтобы они остались "целыми"), бланшировать в кипятке, остудить и обсушить, разрезать каждый на три части, а после обжарить в оливковом масле, ароматизированном чесноком и острым перцем. В процессе при желании можно добавить панчетту или прошутто, а при подаче – посыпать пармезаном или другим хорошим твёрдым сыром.
Разумеется, это далеко не все сезонные дары щедрой итальянской земли. Сейчас – самое время покупать молодую картошку (в Италии её предпочитают просто запекать в духовке), свежую зелёную спаржу (я готовлю просто в сковороде на оливковом масле), все виды зелени, наконец действительно вкусную клубнику и – ура – черешню 😋