Как-то в зимний выходной день оказавшись на городском рынке, зашел в рыбный магазин. Заметил лосось на прилавке по 330 р. за кг. Решил взять, попробовать. Во-первых, давно хотел попробовать что-то новое. Во-вторых, хотел сделать слабосоленую рыбу - ну и тут выбор пал на лосось, соответственно. Рыба по весу вышла более килограмма.
Придя домой, оставил ее на балконе (температура -17), для подморозки. По опыту потрошения и нарезания рыбы могу сказать, что размораживать полностью рыбью тушку не надо, иначе сложно будет чистить и разделывать. Также, нужен хорошо наточенный острый нож.
Далее, достигнув желаемого, занес рыбу на кухню, наточил нож и начал. Приятно иметь дело с крупной рыбой. Отрезав голову и хвост, вскрыл брюшную часть и вынул внутренности. Затем, для удобства порезал тушку на три части, аккуратно разрезав каждую часть вдоль хребта, снял шкурку и вытащил кости. Осталось повыдергивать оставшиеся мелкие кости и все - филе готово.
Если думаете, что все оставшиеся части: голова, хвост, хребет и внутренности были выкинуты в мусорное ведро – то вы ошибаетесь. Филе по плану у нас пошло на засолку, голова и хребет – на уху, а шкурка и внутренности с молоками - на витаминную добавку курам. Отвезу им в деревню, будут яйца зимой чаще нести. Хвост пойдет на удобрение - в огород.
Оговорюсь, что есть гурманы, которые и молоки готовят разными способами, делая из них кулинарные изыски. Но мы пока еще только на пути к этому и на данном этапе будем этим рыбным субпродуктом радовать кур, а они нас - яйцами.
Кстати, свою долю получила и кошка – в ее распоряжение попали рыбные обрезки. Судя по всему – лосось даже в сыром виде оказалась вкуснее, чем путассу, которое мы ей время от времени покупаем и которое в сыром виде она и не ест особо.
Всем удачи, здоровья и приятного аппетита!