В повседневной жизни мы привыкли отдавать предпочтение любимому вину и рисковать пробовать новое. Однако Вы будете поражены, как блюдо может заиграть новыми благородными красками, если вы правильно подберете вино. Рассказываем вам небольшие хитрости, в которых разберется даже новичок.
В повседневной жизни мы привыкли отдавать предпочтение любимому вину и рисковать пробовать новое. Однако Вы будете поражены, как блюдо может заиграть новыми благородными красками, если вы правильно подберете вино. Рассказываем вам небольшие хитрости, в которых разберется даже новичок
Как подобрать вино к блюду по основному продукту:
Говядина, баранина: Шираз, смесь Каберне+Шираз. Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар, Зинфандел
Курица: Шардоне, Шираз, Каберне Совиньон средней плотности
Рыба и морепродукты: Шардоне, Рислинг, Пино Гри, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер. А также старое Семильон, Пино Нуар
Пряные блюда: Рислинг, Гевюрцтраминер
Дичь: насыщенное красное вино — Санджовезе, Шираз
Кислые блюда (на базе томатов): Барбера, Санджовезе, Зинфандел
Утра, перепелка: Пино Нуар, Шираз
Сыр: Шираз — твердые сыры, Рислинг, Марсал, Вионье — мягкий сыр, сладкон вино — сыр с плесенью
Десерт: сладкие вина (слаще десерта)
Как подобрать вино к блюду по цвету:
Белое сухое вино: салаты, овощные закуски (горячие и холодные), горячие овощные блюда, рыба, светлое мясо птицы, утиная и гусиная печень, рыба и морепродукты, орехи, грибы
Белое сладкое вино: мягкие и твердые сыры, колбаса и ветчина, холодное мясо, десерты
Игристое вино: рыбные блюдо, мягкие и твердые сыры, салаты, овощные закуски (горячие и холодные), горячие овощные блюда
Розе: красная рыба, белое мясо, птица, телятина
Легкое красное вино: запеченные овощи, морепродукты, птица
Красное вино: мягкие сыры, птица, запеченные овощные блюда, мясо, ветчина, колбаса, дичь, субпродукты, паштеты, плов, пицца, лазанья
Насыщенное красное вино: мясо, ветчина, колбаса, твердые сыры
- Марсала идеальна с шоколадными десертами
- Мадера подходит первым блюдам
- Херес — оливки, овечий сыр, ветчина
- Крепкий вермут — мясные блюда
Десертное вино: ветчина, колбаса, мучные изделия, десерты, мягкие сыры, фрукты, сухофрукты, ягоды
Как подобрать вино к блюду по его “тяжести”:
Нежные тонкие вина (Соаве, Орвието и т.д.) — легкие блюда (белая рыба, салаты)
Тельные крепкие вина (Шардоне, Бордо и т.д.) — тяжелая жирная пища
Белые вина (по возрастанию насыщенности)
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc/Pinot Bianco
- Pinot Grigio (Италия)
- Prosecco
- Rioja (белая)
- Soave
- Chenin Blanc
- Gewürztraminer
- Riesling
- Pinot Gris (Эльзас или Орегон)
- Vouvray, сладкий или полусладкий
- Bordeaux, белое
- Grüner Veltliner
- Sancerre или Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
- Albariño
- Arneis
- Cava
- Champagne и игристые
- Chablis
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Mâcon
- Vermentino
- Burgundy whites, Côte d’Or
- Chardonnay
- Rhône whites
- Viognier
Красные вина (по возрастанию насыщенности)
- Beaujolais (на базе сорта gamay)
- Dolcetto
- Valpolicella (не Amarone)
- Barbera
- Burgundy
- Cabernet Franc
- Chianti (на базе сорта sangiovese)
- Côtes du Rhône
- Grenache/Garnacha
- Pinot Noir (Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
- Rioja reds (на базе сорта tempranillo)
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec
- Merlot
- Pinotage
- Rhône reds, Северная часть района
- Zinfandel (и Primitivo)
- Barolo или Barbaresco
- Cabernet Sauvignon
- Châteauneuf-du-Pape
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz/Syrah
***
Приятного аппетита!