Приветствую всех заглянувших на канал! Предыдущие статьи по большей части были посвящены блюдам из птицы. Сегодня разнообразим наш стол зайчатиной. Про пироги спросите Алексашку Меньшикова, а я предложу нечто другое.
Бифштекс рубленый из зайчатины
Рецепт I. Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку.
Добавить шампиньоны, посолить, поперчить, влить белки куриных яиц и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.
Гарнир: тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.
На заднюю часть тушки зайца - 125 г сливочного или растительного масла, I луковица, 100 г мелко нарезанных шампиньонов, 2 белка, по 1 ст. ложке зелени петрушки и кервеля, соль, перец.
Так же можно приготовить дикого кролика (или домашнего).
Рецепт II. Заднюю часть тушки молодого зайца, вылежавшегося в шкуре, зачистить, вымыть, отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком. Смесь хорошо вымешать, сделать бифштексы, обильно смазать их с обеих сторон растительным маслом и дать выстояться полчаса. На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть растительное масло и обжарить в нем посоленные и поперченные бифштексы. Подавать, посыпав мелко нарезанным репчатым луком, с уорчестерским соусом и кетчупом, ржаным хлебом, жареным картофелем или картофелем во фритюре, салатом из сырого сельдерея с майонезом.
На заднюю часть тушки - 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, молотый черный перец.
Зайчатина с пикантным соусом из хрена
Заднюю часть вылежавшейся тушки очистить от пленок, вымыть, нашпиговать брусочками шпика, натереть солью и перцем, выложить на противень или сковороду с растопленными маслом и оставшимся шпиком. Добавить лавровый лист, тимьян и зажарить до мягкости, при необходимости подливая немного воды.
В красное вино всыпать корицу и толченый душистый перец, положить гвоздику, ломтик лимона, дать закипеть. Затем добавить варенье из смородины, размешать, всыпать тертый хрен, смешать с соком, выделившимся при жарении зайца, и по вкусу посолить. Зайчатину нарезать на порции и подать с соусом.
Гарнир: сдобные кнедлики, клецки из муки или картофельные "шишки" (клецки из картофельного теста), салат (кочанный, из огурцов со сметаной или моркови).
На заднюю часть тушки понадобится: 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, 1 стакан сухого красного вина, корица и душистый перец на кончике ножа, 1 ломтик лимона, 2 гвоздики, 2 ст. ложки варенья из смородины, 2 ст. ложки с верхом тертого хрена, соль, перец.
Я уже не раз говорил, что рецепт рецептом, а готовить вы можете на своё усмотрение и подавать с любым подходящим гарниром.