Трюфели - это уникальные грибы, которые считаются изысканным дополнением ко многим блюдам. Этот продукт обладает многими полезными свойствами. Трюфели становятся все более ценными и популярными в мире, цены на летние сорта доступные, а на зимние сорта могут доходить до нескольких тысяч евро, поэтому их обычно могут себе позволить только обеспеченные люди.
Главная особенность трюфелей - это то, как они развиваются - они растут под землей и по форме напоминают клубень - как у картошки. Трюфели обладают множеством полезных для здоровья свойств: антимутагенными, противовоспалительными и антиоксидантными. Так какие же виды трюфелей существуют, и употребляются в пищу?
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Белый трюфель - один из самых ценных сортов этого уникального гриба. Гурманы часто называют его «белым золотом». Белый трюфель обладает неповторимым ароматом. Плодовые тела развиваются круглый год. Гриб достигает зрелости в октябре, а сезон поиска этого сорта заканчивается в декабре.
Белый трюфель можно найти в основном в лиственных лесах. Чаще всего встречается под ивами, дубами, липами и тополями. Он любит почву, богатую кальцием. Такой особенно много на юге Франции, а также в северной и центральной Италии.
ТРЮФЕЛЬ BIANCHETTO
Иногда белый трюфель Bianchetto путают с традиционным белым трюфелем. Напротив, Bianchetto Truffle отличается немного более темным цветом, который он приобретает во время созревания. Этот сорт трюфеля имеет характерный чесночный аромат. Его очень часто используют вместо белого трюфеля - в основном в соусах и кремах.
ЛЕТНИЙ ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Черный летний трюфель отличается темным цветом и очень большими, обычно выступающими пупырышками. Мякоть по цвету напоминает лесной орех. Внутри трюфеля множество белых полосок, одни толще, другие тоньше. Летний черный трюфель плодоносит как в прохладном, так и в теплом климате. Этот гриб дает свои плодовые тела круглый год. Собирают его с мая до конца сентября.
Черный летний трюфель растет на 10-15 см под землей. Любимое место этого гриба - лиственные леса, но его можно встретить и в других типах лесов. Этот сорт трюфелей предпочитает известковые и солончаковые почвы. Он прекрасно чувствует себя в компании граба, дуба, фундука, бука, вяза и ясеня. Он отличается тонким ароматом, является ценным источником углеводов и белков, а также содержит много железа и кальция. Он отлично подходит в готовке в качестве дополнения к блюду или приправы. Прекрасно сочетается с мясными блюдами.
ЗИМНИЙ ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Зимний черный трюфель наиболее распространен в средиземноморском климате. В основном его собирают в Испании, Словении, Италии и США. Сезон сбора этого вида трюфелей - с ноября по март. Поверхность гриба слегка влажная, густо покрытая пупырышками. Его аромат немного напоминает мускатный орех. Вкус описывается как слегка пряный с очень интенсивной ореховой ноткой. Этот сорт трюфеля чаще всего используют в качестве дополнения к пасте и соусам.
Понравилось? Подпишись!
Читайте также: