История про то, что бывает, когда читаешь рецепты невнимательно.
Пару недель назад на глаза попался рецепт итальянского лимонного кекса с рикоттой. Лимонную выпечку у нас дома любят, особенно дочка, а рикоттой вообще должно быть интересно, подумала я.
Собралась печь, рикотту специально купила.
Когда настала очередь рикотты быть добавленной в тесто, я обнаружила, что рикотты в рецепте ровно в два раза больше, чем у меня есть в наличии. Ну вот вроде печёшь-готовишь много и регулярно, а всё равно нет-нет и банальные ошибки допускаешь.
В общем, тесто уже было в полпути, за дополнительной рикоттой в магазин я идти не хотела, поэтому рецепт был модифицирован. Всё, как написано, но рикотты половина.
Раз наметились изменения, я решила отступить от инструкции и в разделе "лимон", и вместо лимона положила стакан замороженной брусники.
Результат всех очень порадовал. Получился очень нежный, мягкий кекс с вкраплениями лёгкой брусничной горчинки.
Сын, главный в доме по съедению выпечки, сказал обязательно печь ещё.
Несколько дней спустя испекла кекс снова, на этот раз с лимоном, но по прежнему с половиной рикотты. Тоже хорошо. Посуше, аромат совсем другой, но вкусно. Его тоже попросили печь почаще.
Самой мне тоже сложно определиться с предпочтением. В брусничной версии мне больше понравилась структура теста, в лимонной - аромат и лимонный вкус. И да, обе версии имеют право на существование.
Осталось только попробовать испечь кекс в его полной версии, с правильным количеством рикотты.
Ссылка на оригинал тут.
Итак, ингредиенты, простые и доступные:
- 180гр мягкого масла
- 1.5ст сахара
- 250гр рикотты
- 3 больших яйца
- 1ч.л. ванильного сахара
- 1 лимон - цедра и сок (или стакан замороженной брусники; клюква, думаю, тоже будет хороша)
- ½ч.л. соды
- ½ч.л. соли
- 1.5ст муки
- сахарная пудра для посыпки готового кекса (я посыпала лимонный)
- Разогреваем духовку до 175С. Прокладываем пергаментом форму для кекса (в ней пекла брусничный) или разъёмную круглую диаметром 24см.
- В большой ёмкости взбиваем 1-2 минуты размягчённое масло с сахаром. Добавляем рикотту и продолжаем взбивать 4 минуты.
- Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Добавляем лимонную цедру и сок (или замороженные ягоды), перемешиваем.
- Добавляем муку, соль и соду и быстро равномерно перемешиваем, очень долго вымешивать не нужно.
- Выкладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем на среднем уровне духовки около 50 минут.
- Проверьте готовность в центре кекса деревянной палочкой, если вынимается влажной - оставьте кекс печься дальше и проверьте снова через 5 минут, и так пока палочка не выйдет сухой. У меня лимонный кекс в круглой форме был готов за 55 минут. Брусничный в форме для кекса выпекался 1 час 10 минут, слой теста в форме был толще.
- Остудите в форме минут 10-15, достаньте из формы и дайте полностью остыть. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
На фото ниже верхний ряд - лимонная версия, нижний - брусничная.
Снова посмотрела на брусничный и поняла, что он, пожалуй, всё-таки понравился больше. Его хочется чуть сильнее, чем лимонный.
Завтра, наверное, испеку. Тем более, что в доме опять выпечки нет. Или всё-таки попробую полную версию, с полкило рикотты?