У россиян уже вошло в привычку искать "хороший отечественный пармезан" или "достойный" сыр с благородной плесенью. Но есть ли за что любить сыры с точки зрения питательных веществ?
Сыр – один из древнейших способов сохранения молока. Сегодня, благодаря технологиям и человеческой фантазии, существуют сотни, если не тысячи, сортов. Глобально их можно разделить на твердые и мягкие. А делают сыр практически из любого молока: коровьего, козьего, молока лося и даже ослиц. Кстати, сербский сыр Пуле, который производят из ослиного молока, считается самым дорогим в мире. Цена на него доходит до 1700$ за килограмм. Просто ослиц, которые дают молоко для этого сыра, осталось совсем немного. В России, как и в остальном мире, наиболее распространен сыр из коровьего молока.
Так как стоит рассматривать этот продукт? Как лакомство, с которым нужно быть аккуратным, или же как допустимый элемент здорового питания? Сыр, в зависимости от сорта, богат белками, аминокислотами и витаминами. Врач-диетолог, эндокринолог, терапевт Наталья Лазуренко рекомендует обращать внимание на твердые сыры:
"Стоит обращать внимание именно на твердые сорта: они богаты кальцием, который участвует во многих процессах в нашем организме. Это не только костная плотность, но и работа мышечного волокна, то есть наши мышцы, сердечно-сосудистая система, адекватная работа сердца и нервной системы. Но надо помнить, что только лишь из сыра восполнить дневную норму кальция мы не сможем. Не стоит даже и пытаться, потому что мы, скорее всего, сделаем перекос по насыщенным жирам и превысим общую калорийность рациона".
Тем не менее, стоит помнить, что чем тверже сыр, тем больше в нем жира и соли. В последнее время российские производители стали расширять ассортимент и предлагать сыры с разнообразными добавками. Например, с лавандой, травами или специями. По мнению Натальи Лазуренко, в таких случаях речь идет о вкусовом разнообразии, а не питательной ценности:
"Здесь производитель, как правило, работает на наши вкусовые приоритеты и старается разнообразить продукцию, чтобы мы обращали на нее больше внимания. Мы должны понимать, что все травы будут лучше работать в свежем виде и с обычным куском сыра. Если хочется перекусить, то достаточно взять хлеб из цельных злаков или хлебец, положить на него какой-нибудь овощ или зелень и сверху небольшой кусочек сыра. Получится прекрасный перекус, который никоим образом не навредит, а поможет дожить до следующего приема пищи".
Так что польза или вред сыра зависит от количества, которое вы потребляете. Соблюдая определенные рамки можно без зазрений совести наслаждаться и сыром с плесенью, и соленым адыгейским, и твердым старым пармезаном. Наталья Лазуренко дает такую рекомендацию:
"30-40 грамм вполне приемлемый объем, который совершенно никаким образом не навредит, а разнообразит пищевой рацион и подарит удовольствие тем, кто любит сыры".