Техника су-вид (sous-vide)
⠀
Сейчас с подобной техникой работают и экспериментируют многие шеф-повара, хотя лет 5-6 назад, о ней знали очень мало.
⠀
Чтож, думаю пора уже рассказывать об этой технологии и домохозяйкам и любителям, ведь производители домашней техники уже пытаются её интегрировать в современные плиты.
⠀
Об этой технике мы поговорим в нескольких постах, а потом я дам рецепт.
⠀
Техника су-вид прекрасна, но пользоваться ей нужно с умом и знанием, так как мне известно много примеров шеф-поваров, которые неумело ей пользовались, получали не тот результат и разочаровывались.
⠀
Что она из себя представляет? Продукт (например куриную грудку), мы помещаем вместе со специями в вакуумный пакет (либо в пакет с застёжкой) без воздуха. Нагреваем ёмкость с водой до определённой температуры (ниже 100°, например для грудки мы ставим 64-65° на 1,5 часа и потом 30 минут на 74°). Сложно? Совсем нет, просто пока Вам не совсем понятно, но я постараюсь раскрыть тему.
⠀
Как мы поддерживаем температуру? С помощью специального аппарата су-вид, который можно приобрести например на Алиэкспресс цена от 40$. Он похож на умный кипятильник, ставим в кастрюлю, выбираем температуру и время и ждём.
⠀
Можно конечно попробовать поэкспериментировать без дополнительного оборудования, например если у вас электро плитка, либо индукционная с температурным режимом, ставим на 60° либо на 80° ( электроплита с делением до 9 шкал мощности: 3 это 60°, я замерял термометром).
⠀
Для чего нужна эта технология?
✅ при низких температурах сохраняется больше полезных веществ.
✅ получается отличный продукт, мясо очень нежное и сочное, а овощи не переваренные.
✅ минимум потеря продукта, все Приготовление идёт в собственном соку, так как продукт запечатан, то сок от продукта не испаряется.
✅ можно готовить даже без соли 🤔
⠀
Это все была вводная часть, остальное в следующих постах: как пользоваться, какие температуры и время, плюсы и минусы су-вид, рецепты.
⠀
Кто знаком с технологией су-вид?