Опять плов не получился — знакомая ситуация? Вроде стараешься, покупаешь только лучшие продукты, режешь все правильно, готовишь — а в итоге все насмарку.
Не спешите расстраиваться. На самом деле, можно приготовить тот самый идеальный плов — достаточно избегать ошибок при готовке. А чтобы вам было проще, вместе с Мистраль собрали наиболее частые из них. А еще рассказали, как эти самые ошибки не допускать ⬇️
1. Готовить плов на неподходящем рисе
Кажется, что рис везде одинаковый. И можно пойти в магазин, взять первую попавшуюся упаковку, а дома просто хорошо промыть зерна и в итоге получить идеальное блюдо.
Но на самом деле рис — это душа плова. И по большей части именно от его выбора зависит, что у вас получится: настоящее восточное блюдо или обычная каша.
Как решить проблему. Выбирайте специальные сорта риса, которые не будут развариваться и слипаться при варке.
Обычно на упаковке сразу пишут, что он для плова. Например, у Мистраль есть целая линейка такого риса. В ней 5 видов для плова на любой вкус:
- Круглозерный — подходит для традиционного плова с курицей. Его обрабатывают подсолнечным маслом, поэтому при готовке он сохраняет форму и постепенно впитывает вкус и аромат других ингредиентов плова.
- Осман — отличный вариант для плова по-восточному. Зерна риса сохраняет форму, увеличиваются в размере и постепенно впитывают вкус и аромат специй сочного мяса.
- Басмати Extra Long — хорошо подходит для плова по-персидски с бараниной и фисташками. Это премиальный сорт риса с длинными зернами, которые в процессе приготовления удлиняются в 1,5 раза.
- Длиннозерный — используется для классического блюда с говядиной. Рис предварительно пропарен, поэтому у вас получится рассыпчатый плов.
- Самарканд — подойдет для настоящего узбекского плова. Этот сорт риса с красными толстыми зернами специально выращен для этого традиционного восточного блюда.
2. Пожалеть мясо
Конечно, плов — это творчество и поэтому можно добавлять соль и приправы «на глазок» или готовить плов не из баранины или говядины, а из курицы.
Но это не значит, что можно экономить на количестве мяса. Иначе опять же — у вас получится не традиционный плов, а просто рис с мясом.
Как исправить. Используйте ингредиенты в одинаковых пропорциях — 1:1. Если вы готовите плов из килограмма баранины, то и риса должно быть столько же — килограмм.
3. Выбрать неправильную посуду
Традиционно плов готовится в чугунном казане. Но далеко не у каждой хозяйки он есть, поэтому иногда в ход идет разная посуда — и 5-литровые кастрюли, и сковородки, и стеклянные миски.
Но все это не подходит — ведь чугунный казан используют как раз потому, что у него толстые стенки, которые медленно остывают, а значит, плов после выключения огня будет томиться в собственном соку.
Как исправить. Лучше все-таки купить чугунный казан или хотя бы утятницу или другую посуду с толстыми стенками.
4. Забыть про зирвак
После обжарки лука, мяса и моркови есть соблазн сразу же добавить туда рис и ждать, что через час уже получится вкусный плов. Но такая спешка и приводит к тому, что вместо насыщенного плова получается рис с мясом и овощами.
Как решить проблему. Когда вы обжарите мясо, лук и морковь, долейте немного воды и потушите эту смесь хотя бы минут 5-10. В итоге вы получите зирвак — подливу для плова, в которой сохранились все соки, ароматы и вкусы.
5. Не добавлять специи
Плов — это не только комбинация риса, мяса, лука и моркови, но и специй. Но у некоторых есть страх, что если добавить специи, плов получится слишком острым или соленым. И лучше тогда вообще не забыть про них. Правда тогда блюдо станет наоборот слишком безвкусным, и его не спасет даже мясо и лук.
Есть и другая крайность — добавить специи, но неподходящие. Кажется, что разницы между ними нет. Но только правильные специи дают плову его насыщенный вкус и аромат.
Как решить проблему. Правильные специи для плова — зира, шафран и барбарис. Дополнительно можно посолить и поперчить блюдо.
6. Наливать слишком много воды
Вспомните, как обычно мы варим рис — в соотношении 1:2. Но для плова этого слишком много — есть риск переварить зерна и получить слипшуюся массу.
Как исправить. Обычно для плова нужно 1-1,2 литра воды на килограмм риса и килограмм мяса. Воду можно налить прямо в поджарку из мяса, лука и моркови и дать немного потомиться этой смеси, а потом просто засыпать рис со специями и не перемешивать до конца.
Но если у вас есть страх, что тогда рис так и останется полусырым, можно предварительно отварить рис до полуготовности или просто доливать воду в процессе — но так, чтобы воды ушло правильное количество.
Вообще недоваренный рис — это не так страшно, как переваренный, ведь вы не хотите получить рисовую кашу вместо аппетитного плова?
Как видите, правильный ароматный плов приготовить не так сложно — достаточно помнить про ошибки и не совершать их.
А чтобы найти рецепты вкусных блюд, листайте дальше и переходите на youtube-канал Мистраль.