В нашем небольшом хозяйстве есть различные виды птиц. Но пока что параметров, необходимых для приготовления еды, достигли только пекинские уточки. Многие считают, что пекинские уточки жирноваты - не спорю, есть у них такой недостаток. Но есть у них один значительный плюс - растут они быстро. Забойного возраста достигают в 2 - 2,5 месяца. Утиная семья активно делает яйца. В инкубатор мы закладываем новые партии этих яиц. Поэтому, пока наши индейки, индоутки и гуси растут, мы используем для приготовления еды пекинских уточек. Мясо пекинской уточки - для нас ежедневная пища.
Рассказываю как я готовлю пекинских уточек, что они у меня всегда не жирные и не жесткие.
Беру утку и отделяю сразу кожу и жир.На фото ниже я использовала пол- утки. Получилось 730 грамм утиного мяса с костями и 270 грамм утиного жира и кожи.
Мясо утки разрезаю на кусочки и складываю в сотейник.
Добавляю специи, которые есть под рукой. Сегодня это базилик, куркума, немного молотого чёрного перца, соль и замороженная петрушка
Утку заливаю водой, в этот сотейник входит примерно литр жидкости,
и ставлю тушиться до готовности. Чем дольше тушится утка, тем она мягче. Я обычно тушу час-полтора.
Утиный бульон использую как первое блюдо. Нам нравится положить в тарелку с бульоном варёное яйцо. Сегодня это двухжелтковое индюшиное яйцо - наконец-то занеслись мои индейки. А сверху посыпать мелко нарезанным укропом с грядки.
А на второе кусочки мяса утки. Гарнир может быт любым. Сегодня у нас картофель
и обжаренная в отрубях варёная капуста.
А жир и кожа тоже нашли своё применение. Я их перетапливаю и получается животный жир, жарить на котором, кстати, гораздо полезнее, чем на растительном масле.
и шкварки, которые использую и при жарке яичницы, и при тушении капусты. А уж пожарить картошечку со шкварками - вкуснотища!
Жир топлю следующим образом - режужир и кожу утки на кусочки, складываю в пол-литровые банки и ставлю в духовой шкаф. Жир из пол-литровых банок периодически сливаю. Банки держу в духовке, пока выделяется жир.
Буду рада. если Вам пригодится мой рецепт приготовления "жирной" утки-пекинки.
Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ .
Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях. Советы и рекомендации приветствуются!
- Содержание канала, сгруппированное по темам
Ссылка на рецепт утки, замаринованной перед запеканием в маринаде с использованием соевого соуса: Как я первый раз в жизни готовила утку.